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你知道嗎？菜刀也有這么多學問！
菜刀是廚工和家庭廚房不可缺少的工具之一，一般用作食物分割、切絲、切片、砍骨等功能，定制菜刀，這樣一個每個人都熟悉的工具，你知道它還有這么多學問嗎？首先我們按功能的不同我們可以給菜刀分類為：砍骨刀、切片刀、斬切刀、多用刀砍骨刀1、砍骨刀：主要用于砍剁禽畜類骨骼組織，因為骨組織很硬，所以砍骨刀的設計一般比較重，刃口開的比較厚實，這樣在砍骨頭的時候更省力，刀刃也不容易出現損傷，市面上常見砍骨刀鋼材為4cr13不銹鋼，5cr15mov不銹鋼，因為這類鋼材它們的硬度和韌度都比較適中，鋼材硬度過高脆性就越高，砍骨就容易崩口，鋼材硬度過軟砍骨容易卷口。切片刀2、切片刀：主要用于蔬菜、鮮肉等軟組織食物的切片、切絲、切段等功能，不能斬砍任何硬物，因為切片刀要的就是鋒利，切菜的時候省力不累手；鋒利這個條件就要求鋼材的硬度越高越好，但是因為鋼材的硬度越高加工的難度就越大，所以目前---不同的廠家使用著不同的鋼材生產切片刀，主要有3cr13、4cr13、5cr15mov、8cr15mov、9cr15mov、9cr18mov、v10等多重鋼材，也是隨著鋼材的硬度增加而菜刀的價格-在增加，因為在菜刀加工的時候隨著鋼材的硬度增加，加工的難度和成本也會隨之增加，如果加工工藝技術不-硬度過高的鋼材加工出來的刀就容易崩口、炸口等。斬切兩用刀3、斬切刀：這種刀被大多數普通家庭認知為菜刀，既能切又能斬，但它沒有專門的切片刀那樣鋒利-，是用刀不那么講究的那類人群的，但是你要知道斬切刀其實主要偏向于切片的功能，斬砍也只能斬砍雞鴨魚等小禽類的較小較軟的骨頭，如果用于砍剁較大膠硬的骨頭會導致刃口損傷變鈍；而且要注意斬切刀的設計是前切后斬，也就是刀刃的前半部分用于切片后半部分主要用于斬切，所以使用的時候要用對方法，不然很容損壞刀刃。多功能菜刀4、多用刀：多用刀也稱之為多功能刀，其特點是輕巧鋒利，

你只管伸手，我來一刀切！
“你以為換了一把好刀，就能比飯店做的好吃了？”在之前關于廚刀的-或者文章中，經常會出現這樣一種言論。看上去理直氣壯，實際上從-上就是站不住腳的。每次看到這種我就想反問下：“兩個武藝相同的比試，一人拿屠龍刀，一人拿木刀，誰贏？”所以，說出這種話的人，其實是把普通的家庭煮夫拿去和飯店的大廚比，這出發點就是錯的，不公平的。確實，拿著一把千元以上好刀的家庭煮夫，做菜估計是沒有拿著20元破刀的大廚好吃，但兩者本身技能就是不對等的，結論自然也是不成立的。首先，好刀對廚藝是有提升的，從食材的切配，就開始對一道菜的終味道起著潛移默化的影響，不然“工欲善其事必先利其器”的古話也不會流傳下來，這是真理。一把好刀，首先是要足夠鋒利的，鋒利不但能加快食材處理的速度，同時還能讓切配更穩定，讓切出更薄的片、更細的絲更容易，同時鋒利度也能讓使用者更為省力，還有一個要點，穩定性增強之后，定制菜刀代工廠，使用者因為手滑、力度大導致的-可能性會大-低。提升速度、提升穩定性、提升成品、更省力，降低-幾率，這就是一把鋒利的好刀能為我們帶來的，馬上可以感受到的提升。

-廚神說廚刀下面是我對廚刀的理解、購買和使用建議等內容：一、我們為什么需要-一把廚刀？千萬不要再說什么“中國廚子一鍋一刀走天下”之類的話了，看上去好像“十步殺一人，千里不留行”的劍客般瀟灑，但實際只是一種浪漫主義的-，實際上中廚使用的鍋具和刀具，品種和分類也是相當細致的。所以說出這種話的人，只能說對中廚的印象流于表面，缺乏深刻的了解。即使你沒進過飯店的中餐后廚，也多半看過電影吧？舉個大家應該都看過的電影，《飲食男女》中老爺子靠著片頭幾分鐘-的廚藝展示，征服了天下人的味蕾，讓我們深切的感受到中華美食的博大精深，你們肯定看到老爺子手中上下飛舞的大菜刀，但估計很多人都沒注意到，老爺子的重地廚房里，整整一面墻上插滿了什么？刀啊！那是整整一面墻，定制菜刀生產價格，好幾十把，各式各樣功用各異的廚刀啊！！老爺子什么身份？臺北有名的廚子，圓山大飯店的主廚，-，鎮店之寶。圓山大飯店什么身份？圓山大飯店曾獲得美國財星雜志評為------飯店之一，是臺北市的。美國前艾森豪威爾、克林頓，約旦國王、泰國國王等-均曾是這里的住客，據說，新加坡前李光耀亦是圓山的常客，估計少下榻過圓山二十四次。有數據顯示，自圓山飯店建成，共有近百位外國元首級人物入住于此。那么問題來了，作為如此重要的飯店的廚藝頭把交椅，在自己家的廚房里況且還備著幾十把廚刀，那么你是誰？你認為自己廚藝比老爺子更-，只用一把刀就能走天下，定制菜刀批發廠，搞定一切食材？親，醒醒，馬上雙11了！買把！你只要記住一點：“能做”和“適合做”是兩碼事，“能做”和“做得好”也是兩碼事，你只用一把刀？不是不可以，那是-，但是，從-事實上來說，在“廚”一道，你既不，又不講究，然后還有什么資格去談“廚”？

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