腐竹的蛋白質含量非常高，是豆制品中的營養較高的，腐竹還含有豐富的鈣、鐵以及各種礦物質。
營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，豆制品腐竹加工廠，這與它在制作過程中經過烘干，山西豆制品腐竹加工，吸收了其-，濃縮了豆漿中的營養有關。
泡腐竹的水要冬溫夏涼，以保持其完整；熱水泡的腐竹，非常易碎。
腐竹的存儲方法：
腐竹適于久放，但應放在干燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于陰涼、通風、干燥處。如生蟲，可以經常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。
腐竹的食用方法：
腐竹適宜于燒、拌成做配料。
腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎。
用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開�？扇�、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。
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