廚房設(shè)備
大型食堂廚房怎樣設(shè)計(jì)規(guī)劃？
一般就餐人數(shù)達(dá)到300-500以上的食堂就屬于大型食堂了，而大型食堂的廚房因?yàn)榕腼儾耸降亩鄻有砸约肮δ軈^(qū)域的復(fù)雜性則需要進(jìn)行前期的設(shè)計(jì)規(guī)劃了，北京周邊中餐廳廚房設(shè)備，通過規(guī)范設(shè)計(jì)的廚房才能滿足廚師操作的流暢和員工的就餐需要。
廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃遵循的生產(chǎn)工藝流程是：收貨儲(chǔ)存和粗加工區(qū)域(洗切加工區(qū)域)——熱加工區(qū)域(烹飪區(qū)域)——面點(diǎn)加工間——備餐間(售賣間)——洗消間。下面就根據(jù)廚房生產(chǎn)流程來了解食堂廚房功能區(qū)域的設(shè)計(jì)規(guī)劃。
(l)收貨儲(chǔ)存和粗加工區(qū)域(洗切加工區(qū)域)
原料是廚房生產(chǎn)的前提，加工是廚房進(jìn)入正式生產(chǎn)的---基礎(chǔ)工作。該區(qū)域包括原料的驗(yàn)收、進(jìn)人倉庫以及原料進(jìn)人烹飪前的初步加工處理等，即原料驗(yàn)貨處、原料倉庫、原料宰殺、蔬菜擇洗、干貨原料漲發(fā)、初加工后原料的切割、漿腌等。
(2)熱加工區(qū)域和面點(diǎn)加工間
菜點(diǎn)生產(chǎn)制作是廚房的主要工作，集中了廚房主要的技術(shù)力量和生產(chǎn)設(shè)備，在整個(gè)廚房生產(chǎn)流程中占有相當(dāng)重要的---。飯點(diǎn)制作與熟制 區(qū)，負(fù)責(zé)米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮;負(fù)責(zé)面點(diǎn)的加工成型、餡料調(diào)制，點(diǎn)心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區(qū)一般多將生制階段與熟制階段相對(duì)分隔、空間較大的面 點(diǎn)間，可以集中設(shè)---、熟結(jié)合操作間，但要求抽排油煙、蒸氣效果要好，以保持---的工作環(huán)境。
(3)備餐間和洗碗間
成品完善與售賣區(qū)域，是介于廚房和餐廳之間及餐廳區(qū)域，該區(qū)域與廚房生產(chǎn)流程關(guān)系密切的崗位主要是備餐間、洗碗間。備餐間以“方便、 快捷、減少就餐人員排隊(duì)等候時(shí)間”為原則將售賣區(qū)設(shè)計(jì)為長(zhǎng)龍式。
(4)預(yù)進(jìn)間
為了滿足衛(wèi)生防疫要求，售賣區(qū)設(shè)計(jì)了預(yù)進(jìn)間，并留有送餐---通道。
(5)洗碗間
餐具清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的原則，所有餐盤送到消洗間統(tǒng)一清洗、統(tǒng)一消毒保潔，該區(qū)系食堂廚房設(shè)計(jì)的重要環(huán)節(jié)之一，無需周轉(zhuǎn)，易操作。
廚房設(shè)備
1、要先了解廚房的平面結(jié)構(gòu)，尺寸和空間的高度。在購買了北京廚房設(shè)備之后，是需要放置在廚房里面的，中餐廳廚房設(shè)備價(jià)格，這個(gè)時(shí)候就需要對(duì)廚房的空間尺寸有個(gè)詳細(xì)的了解，北京中餐廳廚房設(shè)備，比如它的平面布置情況，每個(gè)空間的高度，北京廚房設(shè)備的高度，中餐廳廚房設(shè)備，同時(shí)還需要了解下管路的走向，風(fēng)機(jī)的定位以及污水出口等的問題。
2、要有---的衛(wèi)生環(huán)境。在使用北京廚房設(shè)備的時(shí)候，需要---注意衛(wèi)生方面，這就需要廚房?jī)?nèi)要有符合衛(wèi)生和消費(fèi)的環(huán)境，比如燃?xì)夥矫妫仩t蒸汽或者是電力方面等，這樣才能---食物的安全和新鮮。
3、對(duì)于廚房?jī)?nèi)的工作區(qū)，要進(jìn)行劃分。在操作區(qū)，要按照廚房的平面圖和北京廚房設(shè)備的配置狀況合理的安排，比如合理的劃分烘焙區(qū)，烹飪區(qū)，燒烤區(qū)等，這樣才能滿足烹飪方面的工藝要求。
4、在冷藏區(qū)，這樣是貯存生的和熟的容易腐爛的食物，在粗加工區(qū)，這樣是對(duì)原材料進(jìn)行初步的加工處理，比如摘葉，對(duì)魚肉進(jìn)行開生等；在白盒區(qū)內(nèi)，主要是制作板材的拼裝，工藝的拼裝以及食品的調(diào)制等。
廚房設(shè)備
消除飯店廚房噪音的方法：
一、考慮從廚房的設(shè)備源頭處進(jìn)行治理，把噪聲源盡量在源頭先消除一部分，比如對(duì)壓縮機(jī)，熱泵機(jī)等做隔聲罩，對(duì)排煙風(fēng)機(jī)做消聲器進(jìn)行消聲處理，同時(shí)考慮對(duì)這些設(shè)備有震動(dòng)的做隔震減震處理，這些隔音降噪措施實(shí)施之后，如果還不夠理想，那再考慮第二種措施。
二、第二種措施是從噪聲接收點(diǎn)做處理，主要就是對(duì)接收點(diǎn)處的門窗進(jìn)行加裝隔音門窗的方案，把外界噪聲阻擋在門窗之外，關(guān)窗之后，就可以充分保持室內(nèi)安靜的環(huán)境。
北京周邊中餐廳廚房設(shè)備-中餐廳廚房設(shè)備-晨鳴海業(yè)由北京晨鳴海業(yè)廚房設(shè)備有限公司提供。北京周邊中餐廳廚房設(shè)備-中餐廳廚房設(shè)備-晨鳴海業(yè)是北京晨鳴海業(yè)廚房設(shè)備有限公司升級(jí)推出的，以上圖片和信息僅供參考，如了解詳情,請(qǐng)您撥打本頁面或圖片上的聯(lián)系電話，業(yè)務(wù)聯(lián)系人：邱女士。
聯(lián)系時(shí)請(qǐng)說明是在云商網(wǎng)上看到的此信息，謝謝！
聯(lián)系電話：010-63922732，13810917560，歡迎您的來電咨詢！
本頁網(wǎng)址：http://www.hkjzdrp.cn/z56944722/
登錄后臺(tái)
