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各解凍方法的利弊
目前凍肉解凍方法有空氣解凍法、水解凍法、微波解凍、壓解凍等。現(xiàn)存方法都各有利弊：空氣自然解凍是目前生產(chǎn)上廣為使用的方法，優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單、成本低廉，但解凍速度慢、肉表面易氧化變色、微生物增殖速度快；水解凍法解凍速度較空氣解凍法快，但易造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，使肉色灰白；微波解凍法優(yōu)點(diǎn)是解凍速度快，但是由于微波對(duì)水和冰的穿透和吸收有差別，易造成肉解凍不均勻和局部過熱現(xiàn)象；壓解凍法解凍時(shí)間短，對(duì)產(chǎn)品影響小，但是對(duì)設(shè)備要求高，且成本高，在---產(chǎn)業(yè)化運(yùn)用尚不成熟。因此，開發(fā)能夠保持解凍肉品質(zhì)且經(jīng)濟(jì)實(shí)用的解凍新技術(shù)，解決解凍過程中汁液流失、氧化---和質(zhì)構(gòu)劣變等問題，凍魚解凍機(jī)，對(duì)于肉類工業(yè)具有重要意義。
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低溫高濕空氣解凍機(jī)是對(duì)食品(如肉類、水產(chǎn)品以及速凍果蔬等)進(jìn)行快速解凍的理想的機(jī)械解凍設(shè)備。解凍后的食品能---前的---。目前---解凍設(shè)備尚屬空白，該機(jī)的研制成功為國產(chǎn)解凍機(jī)在食品工業(yè)中提供了---的應(yīng)用前景。
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