牛骨火鍋的用料:
步驟1:牛肋排入熱水焯過去血的水浮沫,撈出,準(zhǔn)備土豆,胡蘿卜,洋蔥切好。
步驟2:另準(zhǔn)備一鍋清水,入香料煮沸,倒入牛骨。
步驟3:牛骨入鍋燒開,撇去浮沫,小火煮1小時,下土豆,胡蘿卜,洋蔥,香菇小火電煮半小時步驟4可以端上電磁爐,準(zhǔn)備好自己喜歡的配菜和蘸料全家開吃了。
牛骨火鍋的烹飪技巧:調(diào)的湯底清淡的話,可以利用牛骨自身的香氣,喜歡口味重些的可根據(jù)自己的愛好來加調(diào)料調(diào)自己的特色湯底。
私房醬牛骨:
主料:牛脊骨3000g,3000g豬五花200g。
輔料:油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒、桂皮、八角、草私房醬牛骨的做法:
1牛脊骨7斤幾斤你隨意,買不到牛骨頭就用豬骨頭,做法一樣,味道差點(diǎn)兒而已
2首先去血
3炒香料,冷油冷鍋8成熱,放入姜片、蒜瓣爆香,放入花椒、辣椒及所有的香料爆香。
4放豬五花爆出油,放骨頭煎,骨頭多,就要分兩鍋煎,不多的話一鍋就可以。骨頭略煎五分鐘,兩面都盡量煎到,中小火就可以,牛骨頭土火鍋,不要大火一下子糊了。煎出來之后應(yīng)該是有點(diǎn)黃色的。
5如果是一鍋就煎好的,直接在鍋內(nèi)放入調(diào)料,就是生抽老抽和鹽,如果想口味重一點(diǎn)的多放一點(diǎn)老抽,想顏色亮的,放幾顆冰糖。大家根據(jù)自己的口味來就行,如果像這樣,是兩鍋才能煎好的,一鍋煎好后直接倒入燉鍋中,再煎第二鍋,調(diào)味。
6調(diào)味好了之后,放入開水,記得一定是加開水,不要加冷水。。燒開,這時可以嘗下湯的味道,略淡即可,不要太咸了。鍋內(nèi)再次沸騰就轉(zhuǎn)鍋。把整個炒鍋內(nèi)的所有倒入燉鍋中,牛骨頭需要燜燉1小時左右,鍋?zhàn)硬煌瑫r間略有區(qū)別,豬骨頭的時間需要縮短,40分鐘就可以去試試味道了。
7好了,牛肉軟爛,直接端鍋?zhàn)由献揽邪伞?!!
做醬牛骨時,缺少這1步,醬不入味還難以熟透,讓人啃都啃不動
一步:做醬牛骨之前首先需要準(zhǔn)備好所需食材,適量的牛骨、姜片、料酒、食用油、小蔥、生姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、水、鹽、腐乳和西紅柿。準(zhǔn)備好食材后,先把西紅柿上面打十字花刀,不用去皮也不用切開,直接放到一旁備用就好。再拿出買好的牛骨,放入清水中浸泡大約兩個小時左右,等把血
二步:煮到等水開了之后開始用漏勺打浮沫,一定要多打上幾次,這樣才能使牛骨上的腥味完全消除。-把浮沫打干凈后.再把牛骨從鍋里撈出來,這個時候不需要過涼,只需要放在一旁備用就好了。此時在鍋里倒入適量的油,放入蔥、姜爆香,再加入2小勺郫縣豆瓣醬在鍋內(nèi)炒出紅油,翻炒一會之后放入4勺黃豆醬,把它炒出香味即可,這個醬提前炒一下會使之后吃起來更香,做出來的牛骨頭也就能好吃了。
三步:醬料炒出香味后烹入料酒,再加入生抽和多一點(diǎn)的水,煮一段時間等水開始沸騰,把牛骨頭放入鍋里,記住一定要等到水開之后再放牛骨頭,這樣骨頭才會容易熟透,醬汁也比較好入味。牛骨頭放進(jìn)去之后加入適量的鹽繼續(xù)煮,注意鹽不要多加,因?yàn)闇镆呀?jīng)放入過一些生抽和豆瓣醬,所以稍微少放一點(diǎn)比較好,大家可以根據(jù)個人口味調(diào)整。等鍋再次煮開了再加入半塊腐乳,把事前準(zhǔn)備好的西紅柿整個放進(jìn)去蓋上蓋子繼續(xù)煮,用小火燉2小時就可以出鍋了。