牛骨火鍋的用料：
步驟1：牛肋排入熱水焯過去血的水浮沫，撈出，準(zhǔn)備土豆，胡蘿卜，洋蔥切好。
步驟2：另準(zhǔn)備一鍋清水，入香料煮沸，倒入牛骨。
步驟3：牛骨入鍋燒開，撇去浮沫，小火煮1小時，下土豆，胡蘿卜，洋蔥，香菇小火電煮半小時步驟4可以端上電磁爐，準(zhǔn)備好自己喜歡的配菜和蘸料全家開吃了。
牛骨火鍋的烹飪技巧：調(diào)的湯底清淡的話，可以利用牛骨自身的香氣，喜歡口味重些的可根據(jù)自己的愛好來加調(diào)料調(diào)自己的特色湯底。
私房醬牛骨：
主料：牛脊骨3000g，3000g豬五花200g。
輔料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒、桂皮、八角、草私房醬牛骨的做法：
1牛脊骨7斤幾斤你隨意，買不到牛骨頭就用豬骨頭，做法一樣，味道差點(diǎn)兒而已
2首先去血
3炒香料，冷油冷鍋8成熱，放入姜片、蒜瓣爆香，放入花椒、辣椒及所有的香料爆香。
4放豬五花爆出油，放骨頭煎，骨頭多，就要分兩鍋煎，不多的話一鍋就可以。骨頭略煎五分鐘，兩面都盡量煎到，中小火就可以，牛骨頭土火鍋，不要大火一下子糊了。煎出來之后應(yīng)該是有點(diǎn)黃色的。
5如果是一鍋就煎好的，直接在鍋內(nèi)放入調(diào)料，就是生抽老抽和鹽，如果想口味重一點(diǎn)的多放一點(diǎn)老抽，想顏色亮的，放幾顆冰糖。大家根據(jù)自己的口味來就行，如果像這樣，是兩鍋才能煎好的，一鍋煎好后直接倒入燉鍋中，再煎第二鍋，調(diào)味。
6調(diào)味好了之后，放入開水，記得一定是加開水，不要加冷水。。燒開，這時可以嘗下湯的味道，略淡即可，不要太咸了。鍋內(nèi)再次沸騰就轉(zhuǎn)鍋。把整個炒鍋內(nèi)的所有倒入燉鍋中，牛骨頭需要燜燉1小時左右，鍋?zhàn)硬煌瑫r間略有區(qū)別，豬骨頭的時間需要縮短，40分鐘就可以去試試味道了。
7好了，牛肉軟爛，直接端鍋?zhàn)由献揽邪伞?！！
做醬牛骨時，缺少這1步，醬不入味還難以熟透，讓人啃都啃不動
一步：做醬牛骨之前首先需要準(zhǔn)備好所需食材，適量的牛骨、姜片、料酒、食用油、小蔥、生姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、水、鹽、腐乳和西紅柿。準(zhǔn)備好食材后，先把西紅柿上面打十字花刀，不用去皮也不用切開，直接放到一旁備用就好。再拿出買好的牛骨，放入清水中浸泡大約兩個小時左右，等把血
二步：煮到等水開了之后開始用漏勺打浮沫，一定要多打上幾次，這樣才能使牛骨上的腥味完全消除。-把浮沫打干凈后.再把牛骨從鍋里撈出來，這個時候不需要過涼，只需要放在一旁備用就好了。此時在鍋里倒入適量的油，放入蔥、姜爆香，再加入2小勺郫縣豆瓣醬在鍋內(nèi)炒出紅油，翻炒一會之后放入4勺黃豆醬，把它炒出香味即可，這個醬提前炒一下會使之后吃起來更香，做出來的牛骨頭也就能好吃了。
三步：醬料炒出香味后烹入料酒，再加入生抽和多一點(diǎn)的水，煮一段時間等水開始沸騰，把牛骨頭放入鍋里，記住一定要等到水開之后再放牛骨頭，這樣骨頭才會容易熟透，醬汁也比較好入味。牛骨頭放進(jìn)去之后加入適量的鹽繼續(xù)煮，注意鹽不要多加，因?yàn)闇镆呀?jīng)放入過一些生抽和豆瓣醬，所以稍微少放一點(diǎn)比較好，大家可以根據(jù)個人口味調(diào)整。等鍋再次煮開了再加入半塊腐乳，把事前準(zhǔn)備好的西紅柿整個放進(jìn)去蓋上蓋子繼續(xù)煮，用小火燉2小時就可以出鍋了。
登錄后臺
