醬牛骨的做法
用料 牛骨4斤,八角4-5個,花椒20粒,姜8片,蔥一小把,米酒300克,牛大骨湯火鍋做法,生抽、老抽、冰糖按自己口味調(diào)味、辣椒醬1-3勺按自己口味調(diào)味、紅辣椒5-10個、香菜一把。
做法:鍋中倒入清水燒開,放入花椒,水沸騰后放入牛骨煮3-5分鐘,撈去浮沫。
將牛骨撈出瀝干備用。
鍋中放少許油,放入姜片和紅辣椒,炒香。放入牛骨,翻炒一分鐘,放入冰糖,翻炒兩分鐘。
放入八角,蔥結(jié),加生抽和老抽調(diào)味,煮至沸騰。倒入米酒,煮沸騰,加辣椒醬調(diào)味。倒入適量清水,將牛骨覆蓋,煮沸。放入香菜,小火煮2小時。完工。
[牛骨頭初加工注意事項]
1、牛千層肚可以和牛骨同燉;
2、牛骨原湯要燒開后放涼保存,盱火鍋湯;
3、牛油放涼后放入冰箱可以重復(fù)使用;
4、牛骨及牛雜等原材料必須加蓋或封保鮮膜保存;
5、頓好的牛骨做到顏色不發(fā)黑,離骨而不脫骨,口感有彈性,看見肉肥嫩飽滿(光骨頭不能上桌)。
醬牛骨的做法
用料:生姜5片,大蒜3瓣,醬油2小勺,八角1個,香葉3片,桂皮1小塊,蔥段2段,牛脊骨用量:3000g,雞精3g鹽適量。
步驟1牛脊骨6斤左右,用清水沖洗干凈。放入冷水中浸泡30分鐘,待血
步驟2放入高壓鍋中,加入涼水,涼水可以多點,大火加熱,放少量鹽。待水開后,撇去血漠,加入生姜,香葉,桂皮,八角,料酒,加入蓋蓋加壓。大約45分鐘,閉火。待用。
步驟3用大鍋,加兩大勺,壓好的骨頭湯。加入適量的鹽,雞精,醬油,蔥沫,蒜末。放入壓好的牛脊骨,收汁。
步驟4即可,食用。