首先是晶粒被拉長。冷軋過程中，隨著帶鋼厚度的改變，其內部的晶粒形狀也發生相應的變化，即都沿軋制方向(*大主變形方向)被拉長、拉細或壓扁。晶粒被拉長的程度取決于變形程度。變形程度愈大，晶粒形狀變化也愈大。在晶粒被拉長的同時，金屬中的夾雜物也在延伸方向拉長或拉碎，呈鏈狀排列，形成纖維組織。變形程度愈大，纖維組織愈明顯。

其次，出現亞結構。“亞結構是金屬冷軋后，其各個晶粒被分割成許多單個的小區域。每個小區域稱為晶塊。這些區域的內部位錯密度很低，晶格的畸變很小。而在這些小區域的邊界上存在有大量位錯組成的位錯纏結。

按性能特點和用途分類按性能特點和用途，分為耐---不銹鋼、耐-不銹鋼、耐點蝕不銹鋼、耐應力不腐蝕不銹鋼、低溫和-溫不銹鋼、無磁不銹鋼、高強度不銹鋼、超塑性不銹鋼、易切削不銹鋼，以及一些不銹鋼等。某些不銹鋼可能同時具備上述多種使用特性。

按主要節約元素分類按主要節約元素，分為節鎳、無鎳不銹鋼，節鉻不銹鋼等。如cr-mn-n和cr-mn-ni-n不銹鋼以錳、氮代鎳，以硅、鋁代鉻的不銹鋼等。