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你只管伸手，我來(lái)一刀切！
“你以為換了一把好刀，就能比飯店做的好吃了？”在之前關(guān)于廚刀的-或者文章中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這樣一種言論。看上去理直氣壯，實(shí)際上從-上就是站不住腳的。每次看到這種我就想反問(wèn)下：“兩個(gè)武藝相同的比試，一人拿屠龍刀，一人拿木刀，誰(shuí)贏？”所以，說(shuō)出這種話的人，其實(shí)是把普通的家庭煮夫拿去和飯店的大廚比，這出發(fā)點(diǎn)就是錯(cuò)的，不公平的。確實(shí)，拿著一把千元以上好刀的家庭煮夫，做菜估計(jì)是沒有拿著20元破刀的大廚好吃，但兩者本身技能就是不對(duì)等的，結(jié)論自然也是不成立的。首先，好刀對(duì)廚藝是有提升的，從食材的切配，就開始對(duì)一道菜的終味道起著潛移默化的影響，不然“工欲善其事必先利其器”的古話也不會(huì)流傳下來(lái)，這是真理。一把好刀，首先是要足夠鋒利的，鋒利不但能加快食材處理的速度，不銹鋼菜刀代工廠，同時(shí)還能讓切配更穩(wěn)定，讓切出更薄的片、更細(xì)的絲更容易，同時(shí)鋒利度也能讓使用者更為省力，還有一個(gè)要點(diǎn)，穩(wěn)定性增強(qiáng)之后，使用者因?yàn)槭只⒘Χ却髮?dǎo)致的-可能性會(huì)大-低。提升速度、提升穩(wěn)定性、提升成品、更省力，降低-幾率，這就是一把鋒利的好刀能為我們帶來(lái)的，馬上可以感受到的提升。

為什么，要花百元買一把只能切面包的刀？
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，如果你是一個(gè)對(duì)生活品質(zhì)要求不高的人，那么你其實(shí)真的不需要專門買一把只能切面包的鋸齒刀。當(dāng)然“對(duì)生活品質(zhì)要求不高”是一個(gè)貶義詞，絕大多數(shù)的人都可以歸于“對(duì)生活品質(zhì)要求不高”這類人里。另外，對(duì)生活品質(zhì)有要求也并不等于“裝x”、“作”、“矯情”。生活品質(zhì)的本質(zhì)，只是一種生活方式和態(tài)度。當(dāng)然了，既然是一種生活方式，就未必適合-；所以，今-薦的這款只能切面包的鋸齒刀就可能只適合一些人——喜歡烘焙的人。因?yàn)楹姹海娴碾x不開一把好的面包刀；盡管面包刀使用場(chǎng)景非常窄，除了切面包和片蛋糕以及偶爾切破你的手之外，切不了任何其他東西。但是，切面包，它就是水果刀等刀具無(wú)可替代的。水果刀切面包就是這么費(fèi)勁用水果刀切開面包的表皮就已經(jīng)很費(fèi)勁了，更別說(shuō)切到面包柔軟的內(nèi)部時(shí)刀前進(jìn)起來(lái)非常困難，有一種使不上力的感覺，后都不能說(shuō)是切斷面包，只能說(shuō)是拉斷面包的。因此，不銹鋼菜刀，如果你不喜歡烘焙也就算了，如果你喜歡，那一定要有一把-面包刀。那么，面包刀該怎么選呢？首先，面包刀一定要夠長(zhǎng)，超過(guò)20cm為好。尤其是對(duì)于喜歡吃歐包的人來(lái)說(shuō)成品歐包一般個(gè)頭還蠻大的，夠長(zhǎng)的面包刀切出來(lái)的面包片才厚薄均勻。

不同的菜刀形式適應(yīng)著不同的飲食文化，中西兩種菜刀的不同對(duì)應(yīng)著中西餐的不同。由于筷子的屬性，中國(guó)廚師的切割分塊任務(wù)就比較輕，有的菜肴甚至就是要保持原型才能夠讓食客胃口大開比如燉雞、燉甲魚，因此一把表現(xiàn)平穩(wěn)簡(jiǎn)單的大菜刀就足夠廚師使用了。中國(guó)大廚，據(jù)說(shuō)尤其是淮揚(yáng)菜大廚，從廚房里掏出一把可斬骨、可切肉、可雕花的大菜刀出來(lái)，就足夠他走遍天下烹飪美食了。而西餐餐桌上的刀叉功能性上比起筷子來(lái)要單一一些，就把切割的任務(wù)轉(zhuǎn)移到了廚房。因此，比起中國(guó)菜刀的形制簡(jiǎn)單，搭配方便，不銹鋼菜刀貼牌廠家，西式菜刀組合幾乎就是一個(gè)小型庫(kù)。從平庸而的主廚刀到中空減小阻力的奶酪刀，西式菜刀在各種尺寸、各種功能上幾乎無(wú)所不包。如今，有很多追求生活的---也在嘗試使用西式餐刀做中國(guó)菜，但是實(shí)用性上仍然有很多---。即使是受到----的雙立人、三叉牌等刀具，不銹鋼菜刀批發(fā)，在做中國(guó)菜時(shí)仍然時(shí)常面對(duì)卷刃的---。另一方面，以鋒利-的日本菜刀，就像它在戰(zhàn)場(chǎng)上的兄弟一樣，鋒利堅(jiān)硬卻動(dòng)不動(dòng)就砍出了豁口，也不是太適合烹飪中國(guó)菜。不過(guò)本來(lái)，日本菜刀的處理對(duì)象就是骨骼纖細(xì)的魚，而不是豬蹄。無(wú)論家中常備的是中國(guó)國(guó)產(chǎn)的一把刀走天下的刀具、還是歐式庫(kù)，亦或是日本，即使是用刀的-大廚也很少考慮如今他手上這把寒光逼人的菜刀竟然是科技進(jìn)步的一個(gè)縮影。---說(shuō)，“好鋼用在刀刃上”，這話一點(diǎn)不假。但是用在刀刃上的鋼究竟要多好就是一個(gè)值得考慮的問(wèn)題了。

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