這是本校一名有四十多年廚房經(jīng)驗(yàn)的老師傅總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)，非常適合廚藝初學(xué)者。工欲善其事，必先利其器，要想做好飯，先要選好刀！好多學(xué)生問(wèn)我，自己家要用什么樣的刀？他們家廚房里的刀，大多是很鈍或者材質(zhì)很次的那種薄片刀，也有那種貴的連我都不舍得買(mǎi)外國(guó)刀。很多人都困惑，什么樣的刀才算是好刀，面對(duì)種類(lèi)繁多的刀，我們?cè)趺催x？一把好刀必須滿足三個(gè)條件：一是鋒利，二是易磨，三是防銹。一把鈍刀，再好的廚師也做不出好菜。如果僅僅在家用，使用頻率也不高，建議大家可以選擇不易生銹的不銹，省事易打理。不銹表面有防銹層，光可照人具：硬度高、不和食材起反應(yīng)，。但缺點(diǎn)是很脆，容易崩口，時(shí)間久了用鈍了幾乎不能磨，只能淘汰換新的。是消費(fèi)者的-說(shuō)完了材質(zhì)，再說(shuō)說(shuō)重量，買(mǎi)刀要有一定的重量。有些刀又輕又薄，不銹鋼菜刀，一用力刀背就膈手，運(yùn)刀的時(shí)候輕飄飄的，不好控制。當(dāng)然也不要選購(gòu)太重的刀，八十二斤的青龍偃月刀只有關(guān)老爺才耍的動(dòng)。咱們自己用的刀，分量要適合自己，手感略微沉一些就可以了。除了菜刀，家里至少還需要準(zhǔn)備一把熟食刀、一把水果刀、一把削皮刀。生熟一定要分開(kāi)切。買(mǎi)熟食刀的時(shí)候，盡量外觀與菜刀不同，便于區(qū)分。水果刀可以選用陶瓷的，但注意非常鋒利，用的時(shí)候要-小心。在選擇刀的時(shí)候，我還要強(qiáng)調(diào)一下刀具的形狀：這是把切菜刀。這把刀的刀刃從頭至尾一溜平，這樣的刀對(duì)案板或者菜墩的要求-，不可以有一點(diǎn)的凹凸不平。前端略帶弧度總結(jié)：初學(xué)者選購(gòu)家用刀具的5個(gè)關(guān)鍵詞：鋒利、易磨、不生銹、刀頭有弧線、有一定重量。
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