青花椒的成熟的時期果皮顏色為青綠色，一般果皮的縫凸起來的時候，跟稍微有點裂開的時候這個說明已經成熟了，一般的采摘時間是在立秋或者是處暑前后，這個時候是花椒的果實成熟期，采摘的時候可能會聞到很香的麻香味，向花椒這樣帶刺的樹，一般是要小心在小心，如果不小心扎到的手指的話，那很長的刺又硬又利，可能會痛好多天。
傳統的青花椒曬干法：傳統的方式都是人工晾曬，這種方式需要的時間比較長，一般是要6-10天左右，需要每天把花椒集中起來放到太陽好的地方晾曬，或者是陰涼的干燥的地方陰干，如果說天氣不好下雨的陰天的天氣的話就會出現很大的問題并且會造成很大的損失，所以說現在基本采用青花椒-的花椒烘干機的方式去烘干花椒。
青花椒烘烤的方法：花椒采搞好之后，就要進入下一步的烘烤，利用花椒烘干機來烘干青花椒對時間跟溫度要把握有很嚴格的要求，剛開始烤的時候需要把烘干房里面的溫度控制在50-60度左右，直到2-3小時之后就要把溫度升到80度左右，然后在烘烤上8-10個小時左右的時間，烘烤的過程也是要十分注意的，排濕跟翻篩的話也很重要，等到花椒里面的水分小于百分之十左右的話就說明可以啦。
烘干機可分為工業與民用兩種，工業烘干機也叫干燥設備或干燥機，民用烘干機是洗滌機械中的一種，一般在水洗脫水之后，用來除去服裝和其他紡織品中的水分。烘干機有帶式烘干，滾筒烘干，箱式烘干，塔式烘干等幾種模式；熱源有煤，苦瓜烘干機廠商，電，氣等；物料在烘干過程中有熱風氣流式和輻射式等，熱風滾筒烘干是熱氣流從尾部向前運動，與物料充分接觸，通過熱傳導、對流、輻射傳熱量充分利用；將熱能直接傳遞給物料，使物料的水分在筒體內不斷被蒸發，入料口的引風裝置將大量的水分、濕氣流抽出，防止粉塵外排造成的二次污染；通過內螺旋攪拌、掃散、抄板，推進物料運動，完成整個烘干過程；逆流傳導脫濕，避免減少重復烘干程序。
廣義是為豆科植物槐sophora j-ica l.的干燥花蕾及花。主產于河南、山東、山西、陜西、安徽、河北、江蘇等地，近年來寧夏、甘肅等地也已有規模，越南也有大面積的栽種。夏季花未開放時采收其花蕾，稱為“”；花開放時采收，稱為“”。采收后除去花序的枝、梗及雜質，及時干燥，生用、炒用或炒炭用。
烘干機說明：
空氣能烘干機是通過熱泵，將放置于相對密閉的保溫板房內的物品，通過閉式的干燥風循環地將水蒸汽在冷片上冷凝排出板房，達到除濕干燥的目的。
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