海藻酸鈉為白色或淡黃色的粉末，幾乎無(wú)臭，無(wú)味，印染級(jí)海藻酸鈉，有吸濕性，不溶于---、乙mi或酸ph<3，溶于水形成粘稠狀液體，1%水溶液ph值為6-8。海藻酸鈉是由α–l-古洛糖---鈉a-l-guluronate，簡(jiǎn)稱g和β-d-甘露糖---鈉β-d-mannuronate，簡(jiǎn)稱m1、4連接的長(zhǎng)鏈線性多糖[10]，分子式為(c6h7o6na)n，m和g以及海藻酸鈉的結(jié)構(gòu)式如圖1-2所示。其化學(xué)組成及m和g的序列取決于樣品提取的來(lái)源。
食用藻類生物資源的開發(fā)利用，是當(dāng)前食品研究和應(yīng)用中一個(gè)重要方向。因此，海藻酸鈉作為一種從褐藻類生物中提取出來(lái)的產(chǎn)品在功能食品、保jian食品和設(shè)計(jì)食品中具有廣泛的應(yīng)用前景。 但目前我國(guó)海藻酸鈉的研究與應(yīng)用還應(yīng)注意以下問(wèn)題，---提取工藝以提高平均提取率及產(chǎn)品純度、黏度工業(yè)提取ags的黏度很少有突破1000mpa·s；重視海藻酸鈉與-、纖維素、羧jia基殼聚糖等高分子材料共用，以---其性能，棗莊海藻酸鈉，擴(kuò)大應(yīng)用領(lǐng)域。我國(guó)的海藻酸鈉產(chǎn)量占總產(chǎn)量的40%，居-。相信在不久的將來(lái)，海藻酸鈉印染，海藻酸鈉作為來(lái)源豐富、性能-的天然資源將會(huì)得到-的開發(fā)利用。
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