無(wú)論是酒店、餐廳還是廚房，廚房設(shè)備的擺放都應(yīng)該在廚房工程設(shè)計(jì)的開(kāi)始就加以考慮。不同于家庭、酒店、快餐店、餐廳和其他廚房用具，直接關(guān)系到---的盈利能力。因此，我們必須考慮廚房的裝飾風(fēng)格、照明問(wèn)題、水電問(wèn)題、廚房設(shè)備的類型和數(shù)量。
東坡居-：如何避免商用廚房裝修雷區(qū)？
商用廚房裝飾的常見(jiàn)雷區(qū)
，地磚的問(wèn)題。地磚必須防滑防水，即容易干燥、表面不光滑的地磚，雖然不均勻的瓷磚能有效防止打滑，但清洗起來(lái)卻是一個(gè)大問(wèn)題。此外，酒店、餐廳等場(chǎng)所的廚房工作人員經(jīng)常步行，因此，除了考慮美觀因素外，還要考慮是否平整、易清潔、防滑。
第二，大型廚房設(shè)備。-購(gòu)買廚房設(shè)備常常是商用廚房的習(xí)慣，這種習(xí)慣可以在廚房風(fēng)格上保持一致，也可以由廚房設(shè)備供應(yīng)商提供，所以這是一個(gè)明智的選擇。但是，如果不考慮購(gòu)買廚房設(shè)備的大小問(wèn)題，就會(huì)購(gòu)買不適當(dāng)?shù)脑O(shè)備，造成退貨困難，廚房無(wú)法安裝，后果很---。
第三，油煙機(jī)。為了順利排出，煙幕和油煙機(jī)已經(jīng)在家庭中得到了正常使用。在酒店、餐廳、快餐店等廚房工程設(shè)計(jì)中，油煙機(jī)是必不可少的。同時(shí)，安裝時(shí)不應(yīng)太靠近爐子，否則不僅會(huì)影響廚師的工作，還會(huì)影響排煙的效果。
第四，廚房設(shè)備附件。應(yīng)充分考慮哪些設(shè)備需要使用，哪些設(shè)備較少使用以避免浪費(fèi)。
第五，這是照明問(wèn)題。在光線不足的地方應(yīng)該加燈。此外，不要讓板落在廚師的陰影下，因此很容易影響工作效率。在酒店廚房，一般的洗衣區(qū)和手術(shù)臺(tái)會(huì)增加櫥柜的特殊照射燈，這種光線適中，易于切換。
第六，防止廚房滲水。這要求廚房在裝潢時(shí)要做混合土來(lái)堵住水的后部，如有-，要進(jìn)行灌溉試驗(yàn)，以-廚房不滲水。
廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司。公司致力于國(guó)內(nèi)-商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問(wèn)工作。
廚房排水設(shè)計(jì)是一個(gè)重要方面，餐飲場(chǎng)所用水量越大，排水就越困難，如果處理不當(dāng)，不但會(huì)產(chǎn)生異味，而且會(huì)對(duì)廚房環(huán)境及食物，例如昆蟲(chóng)、老鼠等造成污染，并會(huì)因設(shè)計(jì)不當(dāng)而影響廚房設(shè)備的順利放置。因此，廚房下水道的設(shè)計(jì)是非常重要的。廚房下水道應(yīng)如何設(shè)計(jì)，在設(shè)計(jì)中應(yīng)注意什么？談到預(yù)防措施，讓我們來(lái)了解一下廚房的排水系統(tǒng)。
食堂的廚房用水可分為明渠和暗溝兩種。一般來(lái)說(shuō)，可以在房間、冷藏室等清潔區(qū)域設(shè)置排水槽，連接---的溝渠。在被污染的地區(qū)，如浴池和切割臺(tái)建立干凈溝渠。
2019商用廚房工程中排水設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)！
食堂下水道的設(shè)計(jì)可以分為兩個(gè)方面：
1.食堂廚房下水道的設(shè)計(jì)
(一)廚房設(shè)備管徑一般為dn 50，dn 75。廚房下水道的一個(gè)-的方法是直接進(jìn)入地板，這樣就可以快速啟動(dòng)，而且不易堵塞。三面光滑防水材料上的排水口，如白色瓷磚。使用不銹鋼作為明渠，并使其防水。排水槽的斜率大于0.5%，長(zhǎng)度小于一0m。分離槽的-不得小于0.6米。
由于廚房設(shè)計(jì)工作屬于技術(shù)十分復(fù)雜的一類工程項(xiàng)目，對(duì)設(shè)計(jì)人員也提出了更髙的要求。主要體現(xiàn)在一下幾個(gè)方面：
1、 較好的運(yùn)籌思維
設(shè)計(jì)人員要有較好的運(yùn)籌思維，還要會(huì)畫(huà)圖、懂建筑、計(jì)算機(jī)熟練操作等基礎(chǔ)技能。
2、要了解廚房工作流程
對(duì)各工作間進(jìn)行合理區(qū)劃、對(duì)功能區(qū)域布局或?qū)υO(shè)備進(jìn)行布局，就必須了解廚房的人、 物、信息等工作流程。廚房設(shè)備布局與工藝流程的細(xì)節(jié)相關(guān)。
3、要了解設(shè)備技術(shù)
必須了解所選廚房設(shè)備的功能、技術(shù)參數(shù)指標(biāo)。僅廚房設(shè)備就有爐具、蒸烤、制冷、排 煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車架、展示、廚房機(jī)械、排煙通風(fēng)等多種系列。而國(guó)外餐飲設(shè)備的種類更為繁多，技術(shù)更為復(fù)雜。
4、設(shè)計(jì)要求特殊
廚房所有工作間都有相應(yīng)的水電、通風(fēng)技術(shù)要求，用水量、用電量、通---量都比較大， 比其他一般建筑的單位面積需求量大很多。公共場(chǎng)合換氣為6次以上，浴池?fù)Q氣次數(shù)為10次以 上，而廚房排煙通風(fēng)根據(jù)產(chǎn)生廢氣量進(jìn)行計(jì)算，如果按換氣次數(shù)計(jì)算可達(dá)到60~90次以上。
5、設(shè)計(jì)密度高
中央廚房設(shè)計(jì)中所有工作間的設(shè)備密度都非常髙，工業(yè)園廚房設(shè)計(jì)解決方案，每2～3㎡ 工作間面積有1㎡以上的設(shè)備面積。廚房設(shè) 備、上下水、供電照明、排煙通風(fēng)、空調(diào)、消防都要在廚房狹小的空間內(nèi)占一席之地，設(shè)計(jì)中稍有不慎就會(huì)留下不可彌補(bǔ)的缺陷。
6、設(shè)計(jì)精度高
廚房在設(shè)計(jì)時(shí)空間利用率-，在劃分各丁作間時(shí)，有時(shí)要到10cm以內(nèi)。設(shè)計(jì)要考慮 到設(shè)備間隙以及裝修層的厚度與坡度。
登錄后臺(tái)
