這是蠶豆炸出來是否酥脆關鍵的一步。【冷油入鍋】鍋里倒入油，冷油時就把蠶豆放入。新蠶豆這步開始開大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用-炸糊，油面像水開了一樣，全是泡泡。不斷翻動，炸到豆皮炸開，麻辣蠶豆零食批發，豆子基本酥脆了，先撈出來。【熱油復炸】升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油面青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘。關火，撈出-，盛入盤中，根據口味來點鹽。一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了。
炸至蠶豆變輕，用筷子攪動，開始發出清脆的聲音，蠶豆中的水分就快炸完了，轉小火繼續炸。6、炸至蠶豆瓣金黃酥脆，盛出-。撒上一些。口味重的也可以撒上辣椒粉和孜然粉。炸好的蠶豆放涼之后，可以裝入保鮮袋或者玻璃瓶，這樣能保持酥脆，也能吃上好些天呢！這段時間蠶豆大量上市，老公每次去菜市都會買上幾斤。因為我和我家幺妹愛吃蠶豆。每年從蠶豆上市一直吃到蠶豆下壩，還總覺得意猶未盡。還會趕在蠶豆下市前，去市場上買來許多，-煮好，用樂扣盒裝起來，放冰箱冷凍室保存。
作為各種花生小吃的“前輩”，在我國傳統下酒菜里，銅仁蠶豆，還有一道-的小吃，不僅香脆可口，歷史悠久，就連價格都不足花生的一半。不賣關子了，這里說的就是蠶豆。說實話，作為還算年輕的一代，喝酒首先想到的還是油炸花生。這次因不能出門買花生，只能在家做孜然油炸蠶豆下酒，川香麻辣味蠶豆，所以才真正領會到這一下酒菜的“-”，做法簡單，不嘗嘗可惜了！正月里想吃油炸蠶豆，都得用往年曬干的蠶豆來做的，即便是在出產蠶豆的季節，也不建議大家用新鮮蠶豆做，那樣就達不到酥脆的好效果。
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