這是蠶豆炸出來是否酥脆關鍵的一步。【冷油入鍋】鍋里倒入油,冷油時就把蠶豆放入。新蠶豆這步開始開大火,豆子外面干里面潮,所以大火也不用-炸糊,油面像水開了一樣,全是泡泡。不斷翻動,炸到豆皮炸開,麻辣蠶豆零食批發,豆子基本酥脆了,先撈出來。【熱油復炸】升高油溫至200度,也就是七八成熱,可以看到油面青煙四起,將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘。關火,撈出-,盛入盤中,根據口味來點鹽。一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了。
炸至蠶豆變輕,用筷子攪動,開始發出清脆的聲音,蠶豆中的水分就快炸完了,轉小火繼續炸。6、炸至蠶豆瓣金黃酥脆,盛出-。撒上一些。口味重的也可以撒上辣椒粉和孜然粉。炸好的蠶豆放涼之后,可以裝入保鮮袋或者玻璃瓶,這樣能保持酥脆,也能吃上好些天呢!這段時間蠶豆大量上市,老公每次去菜市都會買上幾斤。因為我和我家幺妹愛吃蠶豆。每年從蠶豆上市一直吃到蠶豆下壩,還總覺得意猶未盡。還會趕在蠶豆下市前,去市場上買來許多,-煮好,用樂扣盒裝起來,放冰箱冷凍室保存。
作為各種花生小吃的“前輩”,在我國傳統下酒菜里,銅仁蠶豆,還有一道-的小吃,不僅香脆可口,歷史悠久,就連價格都不足花生的一半。不賣關子了,這里說的就是蠶豆。說實話,作為還算年輕的一代,喝酒首先想到的還是油炸花生。這次因不能出門買花生,只能在家做孜然油炸蠶豆下酒,川香麻辣味蠶豆,所以才真正領會到這一下酒菜的“-”,做法簡單,不嘗嘗可惜了!正月里想吃油炸蠶豆,都得用往年曬干的蠶豆來做的,即便是在出產蠶豆的季節,也不建議大家用新鮮蠶豆做,那樣就達不到酥脆的好效果。