準備炒豆沙,中秋禮品,自家吃原料還是要準備好的,盡量買有機紅豆,太古糖,食用油
如何選擇咸蛋黃:很多人會選擇真空那種一包一包的咸蛋黃~或者說自己腌制的咸蛋黃。我認為都不太好。一包一包那種不新鮮也就算了還不好吃,很咸
水寧濕勿干水量一定要足,中秋禮品盒,而且要揉到能拉出薄膜的擴展階段,對比兩次,發現豬油是揉出膜的。揉完松弛30分鐘,松弛期間要做好保濕,干燥天氣加多一條濕毛巾。
油酥面團:對比兩次,也是用豬油比較容易揉成團!油酥只要成團就行,中秋禮品批發,蓋保鮮膜松弛30分鐘,干燥天氣加多一條濕毛巾。
水用中粉,油酥用低粉。
蛋黃酥的表皮,采用有機的小麥粉制作而成,柔韌有道,能打造出香酥的口感。海鴨蛋黃須取新鮮的、完整的一顆,做出來的蛋黃酥才夠美味,綿沙柔軟的海鴨蛋黃,透過薄薄的酥皮,加上綿甜軟糯的紅豆沙,再覆予一層清爽滑嫩的雪媚娘,河北中秋禮品,緊緊地裹在紅豆沙與海鴨蛋黃的面上,蛋黃酥的表面后刷上一層蛋黃液,用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻,放進烤箱,讓其美味得到更為充分的搭配。
如果是自制的可能是以下問題導致的
1、自己炒制的豆沙水分大了.
2、烘烤的時間不夠長,沒有完全把水分烤干.
3、包裝的時候沒有完全冷卻.
4、配方不對?
5、還有一個問題,真空包裝的蛋黃用之前是否需要提前-用玉米油浸泡,我覺得浸泡后油也不是很多啊.
6、蛋黃是需要隔水蒸熟還是烤箱烤熟
自己在制作蛋黃酥時一定要注意制作的步驟,同時還需要注意方法。