(三)調味醬產業-統計情況
近三年,調味醬產業的產量與同比增長率也是逐年提升的。2016年調味醬產業的總產量是79.7萬噸,同比增長率為7.7%。產量--名的調味醬企業依次為:佛山海天、雞澤天下紅、天津利民。海天的黃豆醬市場占有率非常高;雞澤天下紅是河北的辣椒產業基地,這幾年發展比較快;天津利民的增長率達到18%。
調味醬產量---的企業均實現了正向增長,武漢火鍋蘸料,其中杭州丘比增長快,達到33%。同比增長率--的調味醬企業依次為杭州丘比、東莞永益、保定槐茂。
味精、雞粉各有特點
雞精中的雞肉粉是用酵母等特殊工藝從雞中提取出的汁液,這種汁液經加工后才成為雞肉粉,1大特點是能溶入水,火鍋蘸料代理,但提取復雜且技術要求-!彪u肉粉的重要功能是增加鮮味,因此比同樣重量的味精貴一倍以上。在利潤的下,一些生產雞精的企業為了節約成本或降低售價,就少用或不用雞肉粉,甚至使用化學合成的雞味香精,但還是打著雞精名義銷售。
各有特點
雞精價格雞精能補充人體的---酸,有利于增進和維持大腦機能。因其具有-的鮮味,故可增進人的食欲。雞精有助于提高人體對食物的---率。另外,雞精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治1療肝昏迷、、胃酸缺乏等病的作用。
雞粉則具有以下特性:取料上是雞肉與雞蛋復合生產的,既有雞的鮮味又有其香味;其化學成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復合,且鮮度,實現了增鮮調味的二合一;鮮度與味精相比是味精的1.5~2倍,是營養成分更高的健康食品。
味精和雞粉,一個是只含有單一的---酸谷氨酸鈉的調味品,一個是從雞肉里提取的混合有多種---酸的調味品,兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是,都不要過量食用,因為大家在享受美味的同時,不能忽視健康。
味精與雞精的差異,選擇哪個?
一、生產原料的比較:
味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以淀粉為原料,火鍋蘸料廠商,經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分為谷氨酸鈉,還含少量鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。
雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料,添加香精、賦型劑,經混合、制粒、干燥而成的一種復合調味料。
其實,雞精中含40%的味精
大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞,或者寫著“用肥雞制成”、“真正雞肉制成”。其實,它并不像我們想像的那樣,主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品,它的主要成分就是味精和鹽。其中,味精占到總成分的40%左右,鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。
味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應,具有-的增鮮作用,火鍋蘸料廠,其鮮度比同樣濃度的味精高得多,是味精的換代產品。也就是說,雞精的味道之所以鮮,仍然離不開味精的作用。只不過,有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助,可以用較少的味精達到較高的鮮味水平。