(三)調味醬產業-統計情況
近三年，調味醬產業的產量與同比增長率也是逐年提升的。2016年調味醬產業的總產量是79.7萬噸，同比增長率為7.7%。產量--名的調味醬企業依次為：佛山海天、雞澤天下紅、天津利民。海天的黃豆醬市場占有率非常高;雞澤天下紅是河北的辣椒產業基地，這幾年發展比較快;天津利民的增長率達到18%。
調味醬產量---的企業均實現了正向增長，武漢火鍋蘸料，其中杭州丘比增長快，達到33%。同比增長率--的調味醬企業依次為杭州丘比、東莞永益、保定槐茂。
味精、雞粉各有特點
雞精中的雞肉粉是用酵母等特殊工藝從雞中提取出的汁液，這種汁液經加工后才成為雞肉粉，1大特點是能溶入水，火鍋蘸料代理，但提取復雜且技術要求-�！彪u肉粉的重要功能是增加鮮味，因此比同樣重量的味精貴一倍以上。在利潤的下，一些生產雞精的企業為了節約成本或降低售價，就少用或不用雞肉粉，甚至使用化學合成的雞味香精，但還是打著雞精名義銷售。
各有特點
雞精價格雞精能補充人體的---酸，有利于增進和維持大腦機能。因其具有-的鮮味，故可增進人的食欲。雞精有助于提高人體對食物的---率。另外，雞精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治1療肝昏迷、、胃酸缺乏等病的作用。
雞粉則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋復合生產的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復合，且鮮度，實現了增鮮調味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養成分更高的健康食品。
味精和雞粉，一個是只含有單一的---酸谷氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉里提取的混合有多種---酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。
味精與雞精的差異，選擇哪個？
一、生產原料的比較：
味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以淀粉為原料，火鍋蘸料廠商，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。
雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加香精、賦型劑，經混合、制粒、干燥而成的一種復合調味料。
其實，雞精中含40%的味精
大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫著“用肥雞制成”、“真正雞肉制成”。其實，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品，它的主要成分就是味精和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。
味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應，具有-的增鮮作用，火鍋蘸料廠，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產品。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達到較高的鮮味水平。
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