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一水檸檬酸的用途有哪些？
一水檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。此外，一水檸檬酸還有抑制---、護(hù)色、改進(jìn)風(fēng)味、促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化等作用。一水檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬。一水檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止速凍水果變色變味
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一水檸檬酸化學(xué)性質(zhì)
從結(jié)構(gòu)上講一水檸檬酸是一種---類化合物，并因此而與其他羧酸有相似的物理和化學(xué)性質(zhì)。加熱至175°c時(shí)它會(huì)分解產(chǎn)生---和水，剩余一些白色晶體。一水檸檬酸是一種較強(qiáng)的有機(jī)酸，有3個(gè)h 可以電離；加熱可以分解成多種產(chǎn)物，與酸、堿、甘油等發(fā)生反應(yīng)。
一水檸檬酸是在生物化學(xué)-脂肪、蛋白質(zhì)和糖轉(zhuǎn)化為---的過(guò)程中的重要化合物。漢斯·阿道夫·克雷布斯因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)這一系列反應(yīng)獲得了1953年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。這一系列反應(yīng)稱作“檸檬酸循環(huán)”、“---循環(huán)”或“克氏循環(huán)”。
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