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花椒

別名：大椒、蜀椒、點椒、川椒、

使用提示：每次3～5克

花椒知識介紹：

花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產的---，以河北、山西產量為高。

花椒是---有的香料，位列調料十三香---。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為---的調味佐料，嗄嗄叫奶茶批發，也可榨油，出油率在25%以上。

花椒油有濃厚的香味，是一種---的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調上既能單獨使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

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