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孜然

孜然知識(shí)介紹：

孜然是維吾爾語，指的是安息茴香，原產(chǎn)于中亞，伊朗一帶，頂呱呱黑咖啡批發(fā)，我國新疆引進(jìn)栽培。孜然口感風(fēng)味------，富有油性，頂呱呱黑咖啡供應(yīng)，氣味芳香而濃烈，磨成粉末或研碎后，用于烹調(diào)牛、羊肉等，是燒、烤食品---的---佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。

---孜然大都呈黃綠色，香辣味濃郁，無霉變，無雜質(zhì)。

孜然營養(yǎng)分析：

種子含有揮發(fā)油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為巖芹酸、?烯油酸和亞油酸等。

烹調(diào)用途：孜然芹種子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作咖喱粉和辣椒粉成分。其莖、葉歐洲人用于作泡菜。

1. 用孜然加工牛羊肉，可以---腥解膩，并能令肉質(zhì)鮮美芳香，增加食欲；

2. 孜然具醒腦，降火平肝等功效，能除濕，---開胃，驅(qū)風(fēng)痛，對(duì)胃寒疼痛、腎便頻均有效果；

3. 用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。

孜然補(bǔ)充信息：

孜然是維語譯音。印度出產(chǎn)的孜然芹有兩個(gè)變種，種子黑色的稱為kala；白色的稱為safed，江西頂呱呱，前者的氣味較佳。

孜然適合人群：

一般人群均可食用者少食或不食。

孜然做法指導(dǎo)：

孜然性熱，調(diào)味時(shí)用量不宜過多，夏季更應(yīng)少食。