商用廚房工程設計是一個整體工程，也是一門學問，廚房工程設計人員在設計時應從局部開始，先確定所需要的廚房設備，從一個工作間開始，一步一步深入設計，完成整個布局設計。設計技術介紹則需從宏觀概念開始，闡述綱要，再逐步深入。技術說明與實際設計過程是相反的，只有把握宏觀，局部設計才有條不紊。
工作流程規劃按以下步驟設計：
(1確定工作流程走向
餐具、廢棄物等走向由工作流程決定。廚房工程設計有有形設計和無形設計，通道設計為有形設計，、物流、信息流為無形設計。
(2)確定主通道的走向
加工后的原料、出餐的方向要通向主通道，由主通道的距離直接通向餐廳。因此主通道也就決定工作間工藝流程走向，小廚房若沒有走廊式的通道，則將傳菜通道作為主通道通向餐廳。
(3)以主通道確定區域劃分
主通道對廚房而言非常重要，主通道連通其他工作間并確定各工作間。各工作間的工藝流程順序布局應與主通道順暢連接。較大面積的廚房應該把各種工作間分開，---是主、面點間、粗加工間要分開，把出餐與收殘出入門和路徑分開。
(4)根據流程路線設計分通道
根據工作的實際情況，做到不交叉、不回流、---越，確定工作流程分通道。為---工作流程快捷，要縮短傳送距離，截彎取直。較小的廚房若不能設分通道的廚房，也要利用運行路線、運行時間差，把不應交叉的流程區分開，要達到各行其道、不交叉、不回流、---越無關區域的要求。
(5)要以出餐為主考慮工作流程
要以出餐的工藝流程為主，其他流程要為出餐讓路，或錯開時間。
(6)確定傳菜梯的位置
傳菜梯在不同廚房間發揮重要作用，傳菜梯應設在距離廚房主食、涼菜都比較近的位置，也應是各樓層餐廳之間的中心樞紐位置。貨梯要距進貨口、庫房與粗加工間較近，減少搬運距離。
在所有建設工程項目中，廚房工程設計屬于技術復雜的工程項目類型之一，廚房的設計決定了許多重要的因素，下面，東坡居小編就帶大家來看看廚房工程如何設計能提高工作效率的廚房！
東坡居打造廚房工程設計的重要性！
(一)、廚房設計決定投資成本
1.廚房設計究竟與哪些投資成本有關呢？廚房設計與各功能區域的面積分配、設備的種類與數量、設備型號---有關。面積分配、設備型號都影響投資和運營的使用成本。
2.輔助設施設計包括通風排煙、供電、采光照明等設施。輔助設施設計不---，這就為廚房帶來---，也會為二次建設投資帶來不應有的費用。
3.設計不---，工程協調就不能---，必然會增加施工費用，走一步看一步，勢必造成重復施工。
(二) 、廚房后期成本
廚房成本方案確定后，就著重考慮廚房后期成本了，單位廚房工程設計，主要體現在水電的消耗費用。設備功率大，無效設備開啟過多，都會增加廚房運營成本。選擇節能設備，非常重要。
廚房有效面積與空間利用是設計中的重點問題。若廚房設計科學、流程合理、配合便捷、設備---、操作使用方便，廚房整體利用率與工作效率將會---提高。
(二)、廚房工作環境
---的工作環境，可提高工作效率。設計人員應充分考慮廚房會出現的各種因素，---時可模擬工作人員工作，考量設計是否會有不便之處。在---廚房設計方案以人為本的前提下，還要對設施等方面設計---。
(三)、營造---的對外形象
廚房規模設計會影響對外形象，但并不是投資成本越高的廚房就越能體現---，只有科學的設計才能體現經營者的用心，如廚房油煙、噪音、熱氣進入餐廳，都會讓對外形象大打折扣。
廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家策劃大型商業廚房的設計顧問公司。公司致力于------商業廚房的設計，同時為廣大餐飲行業、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業及其與廚房相關人士提供商業廚房的技術咨詢與顧問工作。
公司管理團隊是有著超過十年行業經驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程---合理的工程計劃，為每個工程提供高的服務。
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