蔬菜的的幾種清洗方法。
去皮：蔬菜表面有蠟質，很容易吸附農殘。因此，對能去皮的蔬菜，應先去皮后再食用。
水洗：一般蔬菜先用清水至少沖洗3～6遍，然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1～2小時，再用清水沖洗，以清除殘附的農殘。
堿洗：先在水中放上一小勺堿粉無水碳酸納或冰堿結晶碳酸鈉攪勻后再放入蔬菜。浸泡5～6分鐘，把堿水倒出去，企業蔬菜配送，接著用清水漂洗干凈。如沒有堿粉或冰堿，蔬菜配送，可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。
如果食物不干凈，單位蔬菜配送，水果和蔬菜不新鮮，學校飯堂蔬菜配送，壞的食物被吃掉，等等。一個接一個的抱怨。
這一系列問題取決于——蔬菜的分配。如果蔬菜沒有及時送到，很容易看到上述現象。這將導致食堂合同的下降，終許多食客將會流失。
重慶蔬菜流通是以蔬菜為代表的農產品生產、流通和消費過程中的一個階段。如何找到一個快速蔬菜配送公司，如何-食堂合同的?
在-及時分發蔬菜后，還應注意食堂的整體環境衛生，包括餐具、地板和員工服務。
食物是關鍵，服務也是重要的。它可以提高食堂的，只有通過雙向嚴格把關，食堂的人口流量才能擴大。
讓大家吃得放心，吃得滿意，是餐飲業持續發展的基礎。
四、蒜蔥類 蒜蔥類包括：青蔥、大蔥、洋蔥、青蒜、蒜薹、蒜頭等。 劣質形態： 1、青蔥：枯萎、有花蕾、腐爛、顏色轉黃； 2、大蔥：有枯葉、爛葉、焦葉、腐爛、蔥白折斷； 3、洋蔥：碰傷、擦傷、發芽、枯干； 4、蒜薹：梗發黃、梗上有小斑點、有干縮皺皮、梗不宜掐斷、苔苞腐爛或枯萎； 5、青蔥：葉片轉黃、壓傷、葉片破損、有爛葉或爛株； 6、蒜頭：發芽、表面發霉、萎縮及干水、形狀不完整。
五、茄果類 茄果類包括：茄瓜、西紅柿番茄、西椒、青尖椒、紅尖椒等辣椒又稱辣茄。 劣質形態： 1、茄瓜：外皮破損、表皮呈現褐斑、腐爛、發霉、花皮---、壓傷、瘀傷、蟲洞、失水皺皮、瓜柄脫落； 2、西紅柿：呈極度柔軟、腐爛、發霉、失水皺皮、外皮破損、肩部周圍細裂紋多、過生； 3、西椒：腐爛、發霉、失水皺皮、外皮破損、壓傷、瘀傷、擦傷、外皮發黑； 4、青尖椒：腐爛、發霉、失水皺皮、外皮破損、壓傷、瘀傷、擦傷、外皮發黑； 5、紅尖椒：腐爛、發霉、失水皺皮、外皮破損、壓傷、瘀傷、擦傷、著色面積少。
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