米線在廣東叫米粉，在廣西叫線粉、。是選用大米通過發酵、zhi磨漿、澄濾、蒸粉、揉捏、煮制等工序而成的線狀食物米線加工方法主要分為兩種：一種是大米通過發酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復雜，出產周期長。其特點是：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統的制作方法。另一種是大米磨粉后直接放到機器中揉捏成型，靠摩擦的---使大米糊化成型。
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