殺菌鍋的正確操作規程：
1、操作工藝指標及工作壓力，工作溫度。
2、操作方法與程序和注意事項。
3、生產運行中應檢查項目和部位，以及運行中可能出現的異常現象和---措施。
4、設備停用時的保養方法。
5、使用的操作人員應經培訓考試合格，應嚴格遵守操作規程和崗位責任制；發現不正常現象應及時處理。
6、殺菌鍋應定期檢查，每半年至少進行一次外部檢查，每一年至少進行一次檢驗，檢驗前的準備工作和檢驗項目，均按“規程”和有關規定進行，檢驗報告存檔備案。
7、在使用過程中應經常對斜面自鎖楔塊、滾輪、鍋耳、轉環法蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹滑脂和機油，以-摩擦面處于潤滑狀態。
8、殺菌鍋停用時，應將和鍋蓋的內外表面清洗干凈。外露加工表面刷以防銹漆，檢測控制儀表予以罩封保護。
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不銹鋼殺菌鍋自動化程度高，當盛裝產品的殺菌籃推入殺菌鍋后，只要按下啟動按鈕，整個殺菌過程，高溫---釜，升溫、恒溫殺菌、加壓、減壓、冷卻自動完成。高溫殺菌鍋食品的特色是，鮮食玉米高溫---釜廠家，包裝經抽真空處理，牛肉罐頭高溫---釜，避免因氧化作用而產生的變色、變味，而且能延長保存期限，鮮食玉米高溫---釜價格，易于常溫流通、貯存和銷售。
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