味精怎么用大有講究
“食物本身具有一定的鮮味，但對于胃口差的病患來說，靠食物本身的鮮味已不-吊起他們的胃口，此時(shí)需要適當(dāng)加點(diǎn)味精來提鮮，幫助他們把飯菜吃進(jìn)肚子，營養(yǎng)才有保障。不然，病患的營養(yǎng)要是跟不上的話，非但不利于康復(fù)，還可能加重病情。”蔣虹說。
但對于健康人群來說，不是所有菜都需要放味精，尤其是那些燉、煮的菜可以不放。
此外，味精的主要成分是谷氨酸鈉，細(xì)心的人看到鈉就會(huì)想到鹽，于是問題就來了，火鍋蘸料制造，吃味精會(huì)不會(huì)不利于每天鹽攝入量的控制?
蔣虹的解釋是，1克鹽中含有393毫克的鈉，但谷氨酸鈉中所含的鈉很少，還不-影響到血壓的變化。但某些---根據(jù)病情的---程度，營養(yǎng)師會(huì)給出低鹽飲食、無鹽飲食，甚至低鈉飲食的建議，那些需要低鈉飲食的---是不可以放味精的。
總之，對于絕大部分人群來說，味精可以放心使用，但吃味精不是為了增加營養(yǎng)，深圳火鍋蘸料，用量也要適宜。千萬不要以為在菜里多放一些味精味道就能更鮮，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，其實(shí)多放味精和少放味精吃起來的鮮度是差不多的。
雞精味精的異同點(diǎn)
隨著我們?nèi)粘ｏ嬍车娜諠u豐富，我們的調(diào)料也在不斷的進(jìn)化，大家對于雞精想必也不陌生，雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成的具有鮮味、雞肉味的復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料。在做菜時(shí)把雞精放進(jìn)去可以為我們的菜肴體現(xiàn)，但是雞精并不能取代味精，他們不是一樣類型的調(diào)料，雞精代理介紹一下這兩者有什么異同點(diǎn)。
多數(shù)廠家不作雞精用量的建議，至多不過給你一份清湯的配方，火鍋蘸料零售，“將20克雞精溶于1升沸水中”。所以，雞精的用量是個(gè)體化而隨意的。而味精比較純凈，用量比較穩(wěn)定。味精易溶于水，所以在烹飪時(shí)一般在起鍋之前加入味精效果好，菜肴的味道會(huì)鮮美。因?yàn)槲毒粼谒芤褐虚L時(shí)間加熱會(huì)少部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。雞精的用法似乎寬松得多，至少?zèng)]見哪個(gè)廠家提醒消費(fèi)者該在烹飪過程中的哪個(gè)環(huán)節(jié)添加雞精。
雞精的營養(yǎng)分析
雞精 -營養(yǎng)分析 營養(yǎng)雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種-和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體-。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激1素，導(dǎo)致雞精中激1素殘留，也會(huì)影響人體健康。
孕婦食用了含有激1素的雞精，會(huì)導(dǎo)致回奶、過度肥胖；-還會(huì)導(dǎo)致性1早1熟。 成分根據(jù)《雞精調(diào)味行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，指的就是雞精調(diào)味料chickenessenceseasoning，以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。
谷氨酸鈉，g/100g***35.0
氯化物以nacl計(jì)，g/100g≤40.0
呈味核苷酸二鈉，g/100g***1.10
干燥失重，g/100g≤3.0
總氮以n計(jì)，g/100g***3.00
其它氮以n計(jì)，g/100g***0.20
谷氨酸鈉，俗稱味精，火鍋蘸料代加工，含量要達(dá)到35.0%以上。
氯化物，這里指的就是-俗稱鹽，含量要低于40%
氮含量用于檢測蛋白質(zhì)雞肉/雞骨含量可用三聚胺冒充
也就是說只要雞精里面雞肉雞骨含量高于3.2%，就符合雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是合格產(chǎn)品！
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