壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫后才用來制作壽司。
壽司海苔：全型19*21cm*cm的烤海苔、半切顧名思義，就是全型海苔的1/2大小，一般做手卷壽司用
生魚片：鮭魚三文魚、鮪魚金槍魚、吞拿魚、鰤魚黃尾魚、鯛魚、鰹魚、鯖魚
各類海鮮：烏賊墨魚、八爪魚、蝦、鰻魚、魚籽、海膽、北極貝等介貝類海產
果菜：腌蘿卜、腌梅子、納豆、鱷梨牛油果、黃瓜青瓜、炸豆腐
紅肉：牛肉、馬肉、火腿 壽司
其他：煎雞蛋奄列、生雞蛋、生鵪鶉蛋
輔料有：
壽司醬油，山葵芥末/wasabi，紫姜gari，紫shiso，味醂mirin，煮食用米酒
壽司醋材料不易買，可自制。方法：取適量白醋放在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放適量食用鹽，稍加攪拌后倒入鍋里，小火慢熬，出現小泡即可。注意，紅薯片批發，煮的時候需不斷攪拌，不能煮開，置涼后使用
在江戶時代的延寶年間1673年至1680年，京都的醫生松本善甫把各種海鮮用醋泡上---，然后和米飯攥在一起吃。可以說這是當時對食物保鮮的一種新的嘗試。在那之后經過了一百五十年，住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛的人于文政六年1823年簡化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一起，把它命名為與兵衛壽司，公開出售。這就是現在的攥壽司的原型，這種說法早已成為了定論。
做壽司的工具：竹簾一張、供米飯散熱的容器一個、用于濕手的裝水碗一個。 卷制壽司的做法：
大米、糯米、海苔、沙拉醬一瓶、青芥根芥末、辣根、壽司醋白醋、新鮮黃瓜，2根、火腿腸、黃瓜、蘿卜咸菜、肉松、蟹肉、雞蛋1個、胡蘿卜1根。
1．做i雞蛋，敲一個雞蛋，在里面放一點鹽，一點糖，紅薯片批發價，然后攪成蛋液，在鍋里放一點點的油，倒蛋液進去，攤成蛋皮，然后卷起成蛋條。
2．將黃瓜、蛋條、黃瓜、蘿卜咸菜、胡蘿卜、蟹肉、火腿腸切成細長條備用。
3．將大米和糯米以6：1的比例蒸米飯，米飯蒸熟后將米飯放在大一點的容器中打松，將壽司醋或是自己配制的白醋白醋5+糖2+鹽1均勻地淋在飯上壽司醋與飯的比例大約是1：6，拌勻，不要壓飯粒，盡量保持飯粒完整，松軟。
1．等米飯晾了以后，紅薯片，在竹簾上放一張海苔，把米飯第—次少放點的米飯，不然卷不起來了均勻的鋪在上面，可以用勺子攤米飯，米飯攤平后再在米飯上加一小勺沙拉醬，抺勻后再擠一點青芥根少抺，不然會辣的在上面，用勺子抺勻。
2．在抺勻沙拉醬和青芥根的米飯上鋪上一層薄薄的肉松，然后逐一擺上切成條的黃瓜、蛋條、黃瓜、蘿卜咸菜、胡蘿卜、蟹肉、火腿腸。
3．用竹簾把東西都卷起來，卷緊、壓實。
4．后用刀把壽司卷切好就可以了，切壽司的刀一定要抺上醋或是水，不然會切不好的，因為米飯發粘，會沾在刀上的。
5．將切好的壽司擺盤即可。
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