葡萄酒釀酒設備-釀酒設備-正裕源釀酒設備(查看)

     主要指細致操作，包括原料、曲料粉碎適宜，配料操作、米查場操作、裝甑蒸餾操作、發酵操作和管理等都要細，不可粗制濫造，不可搶時間、趕下班。

     釀酒操作要講究文明生產，清潔衛生，包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜，不得使用霉變、---結塊的原輔料；曲室、米查場、釀酒設備、用具、發酵容器、貯酒容器等要清掃、清洗，---時要消毒---。凡污水滿地、酒糟滿場、底鍋水長期不清理等均為不凈。

     “低溫入池、定溫蒸燒”的理念，只適合于發酵期短的麩曲白酒和小曲白酒，不適合于發酵期長的大曲白酒。但是該理念也滲透了“定時、定溫發酵”的理念，《永川試點》使該理念更為深化。根據固態發酵小曲酒“先糖化、后發酵”的工藝特點，葡萄酒釀酒設備，明確提出“低溫、定時、定溫培菌法”和“定時、定溫發酵法”，進一步闡明了“變”和“定”的關系。根據“定時、定溫”發酵的工藝原則，針對長期發酵的大曲酒，在《-試點》中延伸出“前緩、中挺、后緩落”的工藝原則。