西式廚房：西式廚房的蒸煮熱量一般較小，但設備要求更齊全，排風量比中國菜館小。
洗碗機房：要求排風量大。
三、廚房補風的要求
在廚房中，一定要定時補充新鮮空氣，供應風量應以80%至90%的排風量為基礎。當廚房內的負壓值大于5帕時，由于負壓過大，爐膛會倒轉空氣�？梢哉{節鼓風機和排氣扇的速度。
四、系統布置
送風系統應采用直流送風方式，廚房通風系統應采用變速風機或配套風機供排氣。
1、廚房的送風口和出風口的布置應根據爐子的具---置加以考慮，送風噴射器不應干擾爐子的通風。在確定送風口出口風速時，當距離地面距離約2m時，區域風速為0.25m/s是理想的。排氣口應沿排氣罩的方向布置，使引擎蓋的前部至少保持0.7米，排氣口應盡可能遠離排氣罩。每個烹飪廚房都必須有一個防風柱。
2、機房：風扇和管道一般在廚房的上部，這樣可以避免廚房煙霧繚繞，還能讓排風管處于負壓狀態，避免廚房的氣味蔓延到餐廳。
廚房排氣扇要選用離心式風機，廚房排氣管應盡可能長，以避免過多的水平風管。廚房排氣管要盡可能長，900人用餐學校后廚設計，避免過多的水平風管。廚房內的排氣管應靠近煙道，以增加吸力。
五、防火、排煙
廚房內一定要注意排煙防火，排氣系統要按防火區進行劃分，排氣系統盡量不通過防火墻，真的要通過一定要安裝消防閥門。廚房的所有管道都要用非材料。
以上就是東坡居商用廚房工程設計小編為大家帶來的有關商用廚房排煙的具體解決方法了，想要了解更多的商用廚房排煙問題，請繼續關注東坡居商用廚房工程設計。
商業廚房的設計對企業和酒店重要性不可忽視。比如商用廚房設計中的通風性能，在商業廚房的設計中是必不可少的，不僅可以保持廚房內的氣流，還能讓廚房溫度在合適的程度。今天，讓我們談談商業廚房排煙的幾個問題吧！
商業廚房排煙流量的幾個問題
東坡居商用廚房排煙系統設計
一、廚房通風中產生問題的主要原因
1.廚房工藝設計與通風設計的協調不夠
2.由于我國廚房設計經驗不足，設計不合理。
二、局部排風部位及要求
中式廚房：中式廚房的蒸煮熱量和排煙量一般較大，2000人用餐學校后廚設計，排氣量也較大，排氣罩一般選用吸盤罩。為了減少油煙對環境的影響，可以使用油煙罩。
烹飪室：這里對新鮮空氣的要求很低，云浮新興學校后廚設計，但排風效果必須好，否則，蒸汽會填滿整個車間，影響廚師的工作，排氣主要是蒸汽，不能使用和凈化裝置，直接排放。
1.機械設備
廚房里一些小型機械設備，較常用的產品有切割機、攪拌機、面條機、豆漿機、咖啡機、制冰機等產品，這些機械品牌的產品很多，功能也參差不齊，一般根據廚房需要配備的水平而定。
2.制冷和絕緣設備
冰柜經常用來儲存原料，其中常見的是四門六門。為了保持食物的溫度，我們還需要有恒溫器、賣臺等設備。熱水器也是必不可少的設備。
3.維修商用廚房設備
不銹鋼屬于鐵、鎳、錳等金屬合金，因此，不銹鋼的維修應從以下幾個方面進行：
1.定期用濕布擦去其表面的污垢，然后用干布擦干。
2、避免將醋、葡萄酒和其他液體調料放在其表面，一旦發現，1200人用餐學校后廚設計，及時用水沖洗，然后干燥。
3、不要經常搬動餐桌、貨架、烹飪機械等設備，-是使用地板滑動。
4.不銹鋼爐子應始終檢查是否滲漏。
5、烹飪機械和面條機、切片機等，不要偷懶，應及時清洗。
廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家策劃大型商業廚房的設計顧問公司。公司致力于國內-商業廚房的設計，同時為廣大餐飲行業、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業及其與廚房相關人士提供商業廚房的技術咨詢與顧問工作。
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