轉化糖漿是以高麥 芽糖漿、白砂糖和低聚木糖醇為主要原料，輔以其它原料精加工而成的月餅糖漿，該產品主要用于各種高、中、低檔月餅及月餅的制做。有糖糖漿在餅皮制做過程中起到的作用如下：1、上色快、色澤鮮艷、均勻。2、回油性好。3、優良的保濕效果。4、防止月餅制做過程中出現的大腳及瀉腳等問題。5、烘烤時花紋清晰，柔軟可口。6、可防止返砂現象產生。 該產品在生產月餅過程中主要用在月餅和面中，在和面過程中，面團的軟硬主要用有糖糖漿和面粉 來調節，否則面粉 上筋，使面團彈性增大，易收縮，用途月餅糖漿作用，花紋不清。使用時必須先用枧水中和糖漿的酸 性，使餅皮呈堿 性，讓餅皮在烘烤時易著色。
制作方法下面介紹一種比較簡單的月餅糖漿的熬制方法
月餅糖漿(轉化糖漿) 原料：清水 220克、白砂糖500克、鮮檸檬或檸檬酸5克
工具：煤氣爐(忌煤炭爐.柴油爐)、銅鍋(不銹鋼鍋也行)、溫度計、ph試紙、糖度計 制作過程：
1、開大火，水開后，入糖、適當攪拌至糖全部融化
2、開大火，繼續加熱至糖液沸騰，入有機酸(如檸檬酸)或---
3、一旦沸騰，焦作用途月餅糖漿，停止攪動，改小火，---撇去表面浮沫，熬制2小時
4、溫度112度；ph=3.5-4；濃度80%-82%；糖度78-80 (100克糖出120克糖漿)
5、關火，冷卻，過濾、密封靜置，備用，放入桶封口15-20 天。
6、如許提前使用，用途月餅糖漿批發，煮漿時增加10克檸檬酸。
濟南歐都新材料科技有限公司是科工貿一體綜合性企業，用途月餅糖漿使用，并代理---各大化工生產企業的產品。我公司經營的化工產品涉及多種行業，各種類別。主要包括：食品添加劑 糖漿 麥芽糖漿 麥芽糖粉 ，---漿 ---粉。等 。
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