在廚房中，每日必不可少的程序包括對食物的洗凈，所以每日的用水量十分大，每日排放的污水不計其數(shù)。但現(xiàn)在許多---和地區(qū)的淡水資源非常短缺，如何解決用水問題是現(xiàn)今討論的重點。既然我們挖掘不出新的淡水來源，可否從節(jié)約用水方面去著手？我們?nèi)绾沃乩蒙钗鬯咳绾螌⒑椴巳~，泥沙．---等去渣去臭？
除去污水中的碎菜葉及泥沙，我們可以用過濾的方法得到較為純凈的水，溶解—過濾為兩步曲，然后利用活性炭的吸附性可以除去污水的臭味，經(jīng)一輪處理后得到的水可以用作廁所清潔用水或澆花淋草等．在這個資源短缺的環(huán)境中，把污水回收利用可減少污水排放，減輕水源污染，節(jié)約水資源，調(diào)味品代加工，降低生活用水成本，變廢為寶．通過廚房用品我們也可以做一些有趣的小室驗，例如制作”無殼雞蛋”．把雞蛋放在盛有醋的玻璃筒中，雞蛋會沉到筒底，其表面產(chǎn)生氣泡并會徐徐上升．因為雞蛋蛋殼是caco3，caco3+2hcl=cacl2+co2↑所以無殼雞蛋便誕生了！而且雞蛋的運用還-這些，我們經(jīng)常用石灰水保險雞蛋，因為石灰水有殺菌作用。
很多家庭在燒魚時都喜歡加些酒，你知道這是什么道理嗎？死魚中三1甲1胺更多，因此，魚死得越久，腥味越濃。三1甲1胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以燒魚時加些酒，能去掉腥味，使魚-吃。酒可去掉魚類的腥味，也可去掉肉類的腥味；酒的作用并不僅僅如此，食物中的脂肪在燒煮時，上海調(diào)味品，會發(fā)生部分水解，生成酸和醇。當加入酒含---、醋含---等調(diào)味輔料時，酸和醇相互間發(fā)生酯化反應，生成具有芳香味的酯。
廚房中的化學是無處不在的，比如：液化氣是一些低級烴類的混合物，而烴小分子----低聚糖、單糖。米、面等主食都含有大量淀粉，經(jīng)過燒煮后，就容易被人體的---系統(tǒng)吸收了。
調(diào)味湯料的基礎理論及生產(chǎn)工藝
“民以食為天，食以味為先”這兩句話中，可以看出調(diào)味品在我-民飲食中的-。近年來，隨著市場競爭的白熱化，方便面的生產(chǎn)與銷售也在競爭中得到不斷發(fā)展，消費者的需求也不斷提高，調(diào)味品生產(chǎn)，同時對調(diào)味料提出了更新更高的要求。
一碗好的方便面，除了具有爽滑、咬勁、彈性強的面外，更需一碗鮮濃、飄香、醇厚的濃湯。我國復配型湯料起步雖然遲一些，但近年的發(fā)展速度還是比較快。當前調(diào)味食品在市場上不斷涌現(xiàn)新的品種，推動方便面的調(diào)味水平提高，例如雞精粉、特鮮味精、風味醬油粉、雞骨膏等。
調(diào)味品亦稱調(diào)味料，它能賦予食品甜、酸、苦、辣、咸。鮮等特殊味感。過去傳統(tǒng)的單種調(diào)味料主要有醬油、食醋、鹽、醬等，這些被稱為基礎調(diào)味料。
復配調(diào)味料是以基礎調(diào)味料為基礎，配以多種其他輔料，按一定比例混合起來，稱為復配調(diào)味料。由于多味調(diào)料混在一起，各種味道相互起到互補、完善的作用，合成真正色、香、味俱全的調(diào)味料。這也是制作的基礎原理。
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