香精按香型分:
1. 柑桔系列:橙、檸檬、柑、桔、柚等。
2. 果實(shí)系列:蘋(píng)果、櫻桃、甜瓜、桃子等 。
3. 豆科系列:咖啡、可可等。
4. 薄荷系列:辣薄荷、綠薄荷。
5. 辛香料 spice 系列:、、大料、花椒等等。
6. 堅(jiān)果 nut 系列:杏仁、花生、胡桃等。
7. 牛奶系列:牛奶、奶油、奶酪等。
8. 肉類系列:豬、牛、羊、雞肉,魚(yú)、貝、蝦、蟹類。
香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用于制造食品,化妝品和-等。 人類所合成的種香精是香蘭素,它是由德國(guó)的m·哈爾曼博士與g·泰曼博士于1874年成功合成的。香蘭素是天然香料香蘭豆的主要成分。兩年后,另一位化學(xué)家k·賴默爾也參與了香蘭素的研究。他所合成的人造香蘭素與天然香蘭素幾乎-差別,香精-,足可亂真。 德國(guó)的巧克力制造商首先應(yīng)用人造香蘭素,此后不久,香精-,倫敦的糖果廠也開(kāi)始用水果香糖制造硬水果糖。今天,各種水果和魚(yú)類的味道都可用化學(xué)方法合成。 食用香精是參照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)-調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精,適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微jiao囊、漿狀等。
香精
(1)按香料在香精中的作用分類主香劑。主香劑也稱為主香香料,是形成香精主體香韻的基礎(chǔ),是構(gòu)成各種類型香精香氣的基本原料,在配方中用量hen大,因此起主香劑作用的香料香型必須與所要配制的香料香型相一致。在香精的配方中,有的只有一種香料作為主香劑,但多數(shù)情況下,都是用多種香料作為主香劑的。輔助劑。輔助劑也稱配香原料。主要作用是彌補(bǔ)主香劑的不足。添加輔助劑后,可使香精香氣,以滿足不同類型的消費(fèi)者對(duì)香精香氣的需求。和香劑也稱為協(xié)調(diào)劑。其作用是調(diào)和各種成分的香氣,使主香劑的香氣明顯-.香韻更圓,因此,用作和香劑的香料香型應(yīng)和主香劑的香型相同。修飾劑也稱變調(diào)劑。其作用是使香精變化格調(diào),增添某種新的風(fēng)韻。用作修飾劑的香料香型與主香劑的香型不同。在配方中一般使用較少用量即可奏效的暗香成分。頭香劑。頭香型也稱頂香劑。用作頭香劑的香料揮發(fā)性高,香氣擴(kuò)散力強(qiáng)。其作用是使香精的香氣明快、透發(fā),增加人們的初喜愛(ài)感。