1方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，油制辣椒醬多少錢，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。2原料配比：大紅辣椒100kg，10kg，---醬 10kg，白砂糖2kg。

辣椒醬

傳統(tǒng)發(fā)酵辣醬不僅營養(yǎng)豐富，而且容易---吸收，它既可作為菜肴，又是一種重要的調(diào)味品，并且具有特殊的保健功能。辣醬特有的色、香、味，使其成為一種很受歡迎的大眾調(diào)味品。隨著人民生活水平的提高，油制辣椒醬加盟，人們對辣醬產(chǎn)品的品質(zhì)、風(fēng)味以及它的營養(yǎng)保健功能的要求也在日益提高。

辣椒醬中的微生物

在醬生產(chǎn)中，可利用---代謝產(chǎn)物---醬風(fēng)味，如乳酸菌在發(fā)酵過程中，能把---分解成乳酸等有機(jī)酸，能在高鹽環(huán)境中生長，油制辣椒醬價(jià)格，它與酵母產(chǎn)生的醇類酯化成酯類物質(zhì)，如乳酸---，油制辣椒醬，能形成醬的特殊風(fēng)味。同時(shí)在一些低鹽食品的開發(fā)中，常利用乳酸菌代謝產(chǎn)生的有機(jī)酸和乳酸菌素等物質(zhì)來抑制一些菌的生長，以達(dá)到降低用量的目的。

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