香精
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香精調(diào)配一般先由調(diào)香師根據(jù)消費(fèi)者嗜好確定香型,靠經(jīng)驗(yàn)選取不同的香料。香料一般包括主香劑、合香劑、修飾劑、定香劑,也可從頭香、體香和基香角度來(lái)選取香料。在實(shí)際調(diào)香過(guò)程中還要評(píng)估香精樣品實(shí)測(cè)香氣與目標(biāo)香氣的差距,并多次調(diào)整添加的香料和比例。配好的香精樣品經(jīng)評(píng)估后,還要在加香食品中做應(yīng)用考察并繼續(xù)調(diào)整香精配方,直到有滿意香氣才能終確定香精配方。
花香型。花香型香精又可分為玫瑰、茉莉、晚香玉、鈴蘭、玉蘭、丁香、水仙、葵花、橙花、梔子、風(fēng)信子、金---、薰衣草、刺槐hua、香竹石、桂花、紫羅蘭、菊花、依蘭等香型。
非花香型。非花香型香精包括檀xiang、木香、粉香、麝xiang、幻想型、各種果香型、各種酒香型及咖啡、奶油、香草、薄菏、杏仁等食品香型等。
香精
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通常球體顆粒的粒度用直徑表示,立方體顆粒的粒度用邊長(zhǎng)表示。不同粒度的香精,天津桂花玫瑰花香精,類別不一樣,品質(zhì)也不一樣。以乳化食用香精為例,當(dāng)其粒度為0.5~1.2μm時(shí),效果佳,為乳濁液,小于0.1μm時(shí)為透明液,桂花玫瑰花香精生產(chǎn)廠家,大于2μm時(shí)會(huì)分層。現(xiàn)代納米食用香精分子的粒徑更是會(huì)影響其風(fēng)味的釋放。
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水溶性香精按制法可分為柑橘型香精和酯型水溶性香精(水果香精)。柑橘型香精制備較為復(fù)雜,將柑橘類植物精油10~20份和40%~60%---100份放入帶有攪拌裝置的鍋中攪拌2~3 h,然后在60~80℃熱浸,也可常溫冷浸,浸提2~3 d后,桂花玫瑰花香精有限公司,分離出---溶液于-5℃冷卻數(shù)日,加助濾劑過(guò)濾除去低溫下難溶于---的萜類等,
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