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紫柄芋的歷史故事一：
相傳宋末元初，胡人滅了南宋，建立了元朝，芋頭切條機，并對居住東南沿海一帶的漢族實行殘酷的統治。為了提防------，規定每三戶人家只能用一把菜刀，漢對胡人亦稱之為“胡頭”。而芋頭與胡頭諧音，所以當時對胡人統治者懷著刻骨仇hen的人們，就把胡人之頭比擬為紫柄芋，將其當成祭品，用咬牙切齒吃紫柄芋的方式來表示---和憤怒。
清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮”。剝鬼而食之，大有鐘馗驅鬼的氣概，可敬。八月十五還被民間稱為人節。萊陽一般是早上吃紫柄芋，叫嘗鮮。
因此中秋食紫柄芋，寓意辟xie消zai，并有表示不信邪之意。在我國很多地區至今仍保留中秋食紫柄芋的習俗。
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紅芋與白芋的食用方法：
紅芋因發出來的芽帶紅色而得名，切開后，其斷面顏色與口味和白芋沒有明顯區別。紅芋株高90－100厘米，廚房設備芋頭切條機，葉片闊卵形，葉柄淡紫色。母芋較大，近圓形，每株子芋7－10個，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鮮紅色，單株產量0.85－1公斤。含淀粉較多，品-。鮮芋食用，廠家定制款芋頭切條機，也可干制。中熟。生長期210－240天，種植期2－3月，9－10月采收，畝產1500－1700公斤。白芋發芽為白色，葉柄為綠色，其它形態基本同紅芋。白芋與紅芋的芋頭因其不易煮爛而很少被人直接食用，一般是將其搗爛制成芋馃等熟制品，而人們直接食用的則是發生第yi次分蘗，形成小的球莖的“子芋”，這就是人們在超市里常見的約雞蛋大小的芋子。
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