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紫柄芋的歷史故事一:
相傳宋末元初,胡人滅了南宋,建立了元朝,芋頭切條機,并對居住東南沿海一帶的漢族實行殘酷的統治。為了提防------,規定每三戶人家只能用一把菜刀,漢對胡人亦稱之為“胡頭”。而芋頭與胡頭諧音,所以當時對胡人統治者懷著刻骨仇hen的人們,就把胡人之頭比擬為紫柄芋,將其當成祭品,用咬牙切齒吃紫柄芋的方式來表示---和憤怒。
清乾隆癸未年的《潮州府志》曰:“中秋玩月,剝芋頭食之,謂之剝鬼皮”。剝鬼而食之,大有鐘馗驅鬼的氣概,可敬。八月十五還被民間稱為人節。萊陽一般是早上吃紫柄芋,叫嘗鮮。
因此中秋食紫柄芋,寓意辟xie消zai,并有表示不信邪之意。在我國很多地區至今仍保留中秋食紫柄芋的習俗。
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紅芋與白芋的食用方法:
紅芋因發出來的芽帶紅色而得名,切開后,其斷面顏色與口味和白芋沒有明顯區別。紅芋株高90-100厘米,廚房設備芋頭切條機,葉片闊卵形,葉柄淡紫色。母芋較大,近圓形,每株子芋7-10個,子芋肥大,皮厚,褐色,肉白色,芽鮮紅色,單株產量0.85-1公斤。含淀粉較多,品-。鮮芋食用,廠家定制款芋頭切條機,也可干制。中熟。生長期210-240天,種植期2-3月,9-10月采收,畝產1500-1700公斤。白芋發芽為白色,葉柄為綠色,其它形態基本同紅芋。白芋與紅芋的芋頭因其不易煮爛而很少被人直接食用,一般是將其搗爛制成芋馃等熟制品,而人們直接食用的則是發生第yi次分蘗,形成小的球莖的“子芋”,這就是人們在超市里常見的約雞蛋大小的芋子。
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