微波快速解凍是利用極性分子振動(dòng)產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦
微波快速解凍是利用極性分子振動(dòng)產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱，其升溫方式從產(chǎn)品材料內(nèi)部產(chǎn)生，利用這種方法回溫解凍食品具有生產(chǎn)成本低、、產(chǎn)品無(wú)---滋長(zhǎng)和占地面積小的優(yōu)點(diǎn)，是其他工藝方法所-的。微波解凍的其主要特點(diǎn)：由于微波能夠深入物料內(nèi)部直接加熱，不需要傳導(dǎo)過(guò)程，一塊25公斤中的肉塊從-15度升至-4度只需要2分鐘內(nèi)即可完成，是解凍時(shí)間以“時(shí)”計(jì)時(shí)變?yōu)橐浴胺昼姟庇?jì)時(shí)。節(jié)省投資，無(wú)污染節(jié)省了因自然解凍所需的大量貨架及占地空間，可以在包裝內(nèi)解凍，減低了對(duì)衛(wèi)生環(huán)境的要求，同時(shí)避免了水解凍時(shí)浪費(fèi)的水資源。如在某牛肉干加工廠竟有8口自備井，24小時(shí)連續(xù)從地下抽水，方能供上解凍車間使用。這是對(duì)水資源的及大浪費(fèi)。而解凍后所形成的含油脂性污水，又給污水處理增加了負(fù)擔(dān)，同時(shí)造成油脂類物質(zhì)的損失。-物料的營(yíng)養(yǎng)性，山東豬肉解凍設(shè)備，無(wú)。由于微波解凍前為冷藏加工過(guò)程，豬肉解凍設(shè)備生產(chǎn)，避免了加工過(guò)程中的---大量繁殖及物料解凍流質(zhì)滲出，減少肉損率。在微波解凍工藝中由于915mhz比2450mhz的波長(zhǎng)更長(zhǎng)，其穿透能力-，更適合加工大塊的食品材料，該頻率更適合解凍工藝使用。
冷水解凍
1、靜水解凍。 先將凍肉密封在塑料袋里，然后將凍肉放在冷水中，如果肉漂浮起來(lái)，就用盤子等重物壓在上面，-肉全部浸入水中，大概浸泡一小時(shí)左右就可以讓肉充分解凍，較之自然放置解凍效率更高。
2、流水解凍。 可以用冷水沖洗肉解凍，水流常速即可，要比浸泡在冷水中更快。
小貼士：1、如果是靜水解凍，豬肉解凍設(shè)備維修，可以在盆中加入少許鹽，一方面加速冰的融化，一方面又不會(huì)滋生---。 2、用流水解凍要比靜水解凍-，但是由于水的浪費(fèi)太---，所以一般只在小肉塊的解凍上使用。
9倍化冰，分離解凍水分，什么-干，不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，快速化解烹飪所需食物，過(guò)程中---會(huì)滋生很多倍。
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