市場前景好 產(chǎn)品附加值高
做好農(nóng)產(chǎn)品深加工的大文章是發(fā)展農(nóng)業(yè)的一條重要出路。該項技術(shù)適合農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè),對提高農(nóng)產(chǎn)品附加值、增加農(nóng)民收入大有裨益。
目前在國際市場上,膨化果蔬脆片以其味道鮮美、口感酥脆、色澤鮮艷、營養(yǎng)豐富、適合不同口味人群及易于保存和攜帶方便等特點而異軍突起,成為流行的特色食品。這種膨化果蔬既可作為休閑食品,也可將其進(jìn)行超微粉碎,作為其他食品加工時使用的高附加值營養(yǎng)基料,應(yīng)用前景十分廣闊。
畢博士分析說,果蔬膨化產(chǎn)品的得率一般為10至15∶1,而膨化產(chǎn)品與鮮樣產(chǎn)品的市場銷售價格比約為50至60∶1,扣除生產(chǎn)成本,產(chǎn)品增值將達(dá)到原來的2至4倍,利潤相當(dāng)-。對食品加工企業(yè)而言,果蔬膨化設(shè)備投資少,jianxiao快。一般投資在200至300萬元,蘋果脆膨化設(shè)備型號,當(dāng)年投產(chǎn)次年即可收回投資;且具有適用性廣、價格低、產(chǎn)生的廢棄物少、符合要求、操作簡單、易于控制等特點,是集經(jīng)濟(jì)效益、社會效益于一體的---項目。
該技術(shù)投入市場以來,引起了---外科研單位和生產(chǎn)廠家的廣泛關(guān)注,日本、美國、新加坡及-等很多---和地區(qū)紛紛投來重視的目光。目前已有數(shù)十個廠家在論證投產(chǎn),產(chǎn)品以出口為主,且-。
營養(yǎng)豐富。果蔬膨化產(chǎn)品不經(jīng)過破碎、榨汁、濃縮等工藝,保留并濃縮了鮮果的多種營養(yǎng)成分,如---、纖維素、礦物質(zhì)等。經(jīng)過干燥后的產(chǎn)品,不僅具備了果蔬固有的低熱量、低脂肪特點,而且與果蔬汁、用果蔬汁制成的果蔬粉相比,蘋果脆膨化設(shè)備,能保留果蔬中更多的營養(yǎng)成分。
食用方便。果蔬膨化產(chǎn)品可用來生產(chǎn)新型、天然的綠色膨化小食品,蘋果脆膨化設(shè)備廠家,攜帶方便,易于食用。
易于貯存。膨化果蔬產(chǎn)品的含水量一般在7%以下,不利于微生物生長繁殖,可以長期保存。另外,此產(chǎn)品克服了低溫真空油炸果蔬產(chǎn)品中含有少量油脂的缺點,不易引起油脂酸敗等---品質(zhì)變化,不易產(chǎn)生哈喇味。
畢博士此項研究的一個---,是為大量農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)用該原理進(jìn)行商品轉(zhuǎn)化提供了一套切實可行的新標(biāo)準(zhǔn),從而為化解農(nóng)產(chǎn)品賣難開辟了一個新途徑。
畢博士介紹說,膨化果蔬脆片以新鮮水果蔬菜為原料,采用變溫壓差膨化技術(shù)制成,其原料來源非常廣泛,果品如蘋果、梨、香蕉、柑橘、菠蘿、---桃、桑葚、哈密瓜、草莓、桃、杏、棗、枸杞等,蔬菜如胡蘿卜、馬鈴薯、甘薯、菠菜、黃瓜、甘藍(lán)、西紅柿、芹菜、食用菌、大蒜等。
膨化果蔬不僅來源廣泛,蘋果脆膨化設(shè)備多少錢,應(yīng)用范圍也很廣。許多果蔬膨化產(chǎn)品,尤其是膨化果品,可以直接進(jìn)行分級、包裝、銷售,作為老少皆宜的休閑食品。目前已有膨化蘋果脆片上市,也可以生產(chǎn)脆棗、香蕉脆片、菠蘿脆片、哈密瓜脆片、柑橘脆瓣等產(chǎn)品。
可以生產(chǎn)新型果蔬yingyang粉。用膨化果蔬直接加工果蔬yingyang粉不同于果蔬榨汁后噴霧干燥生產(chǎn)的果蔬粉,前者含有更多的營養(yǎng)成分,如---、纖維素、礦物質(zhì)等。
可作為方便食品的調(diào)料。許多膨化蔬菜產(chǎn)品具有-的速溶性、復(fù)水性、風(fēng)味和口感,可以作為其他方便食品的輔料或調(diào)味料,如將此類產(chǎn)品作為方便面中的蔬菜調(diào)料,或可以直接生產(chǎn)調(diào)味干制品。
可作為生產(chǎn)新型baojian食品的原料。膨化后的果蔬原料經(jīng)過超微粉碎后,可以作為yingyang粉,加入到其他食品原料中,生產(chǎn)出更富營養(yǎng)的食品,用于---、老年人或---等-的飲食中。
3)以脫水柑橘皮表觀密度、收縮率、多孔性、復(fù)水率和硬度為考察指標(biāo),比較研究了冷凍干燥、變溫壓差膨化干燥、熱風(fēng)干燥3種干燥方法對脫水柑橘皮品質(zhì)特性的影響。研究結(jié)果表明:經(jīng)冷凍干燥的柑橘皮色澤好,復(fù)水率好;經(jīng)變溫壓差膨化的柑橘皮其組織質(zhì)構(gòu)、色澤、復(fù)水性及酥脆度等方面接近真空冷凍干燥的膨化效果,明顯優(yōu)于經(jīng)熱風(fēng)干燥的柑橘皮。
(4)經(jīng)變溫壓差膨化干燥的柑橘皮揮發(fā)性成分中精油含量-99.83%,高于其他兩種干燥方式,其柑橘皮精油的主要成分萜烯類的種類(41種)遠(yuǎn)高于真空冷凍干燥的33種,略低于熱風(fēng)干燥(45種);且其萜烯類相對含量-96.51%,可見,變溫壓差膨化干燥對柑橘皮精油的保留效果較好。經(jīng)變溫壓差膨化干燥,構(gòu)成柑橘香味的3種主要特征成分中,d-檸檬烯、1r-α-蒎烯的相對含量均高于其他兩種干燥方式;+)-4-蒈烯的相對含量遠(yuǎn)高于冷凍干燥,接近熱風(fēng)干燥,說明變溫壓差膨化干燥更能-柑橘皮特有的香氣。