何為“頓包裝”調味品?
以前沒見到過,本文在這里勉強定義如下:一種小包裝的調味品,其分量僅夠一個人或一個三口之家一頓飯食用。這里的分量是一個不好掌握的概念,它不僅涉及人們飯量的大小,人口的多少,而且不同的調味品也應有不同的量。“頓包裝”調味品有市場嗎?在人們的生活水平尚處于溫飽階段的時候,---是否定的,因為那時人們還沒有能力在調味品方面講究。但在人們的生活水平已有大幅度提高的今天,“頓包裝”調味品不僅能在調味品市場站的住,而且是具有廣闊的前途,這可從以下幾個方面得知。
煮飯燒菜既是一門科學,又是一門藝術。一堆生菜,經過烹、炸、炊、悶后,變成一盤色、香、味俱全的佳肴,除了離不開掌勺人的手藝外,其中也蘊含著許多化學知識。如烹調,調味品的添加順序是有先后的,調味香料oem代工,而不是憑操作者的興趣,否則,色、香、味都會有所影響。調味品的添加順序是以滲透力強弱的尺度的。滲透力強的后強。炒菜時,應先加糖,隨后是食1鹽、醋、醬油,后是味精。如果順序顛倒,先1放了食1鹽,便會阻礙糖的擴散,因食1鹽有脫水作用,會促使蛋白質的凝固,使食物的表面發(fā)硬且有韌性,糖的甜味滲入很困難。還有個別原則,是沒有香味的調料如食1鹽、糖等可在烹調中長時間受熱,而有香味的調料不可以,以免香味逃逸,徐州調味香料,味精的主要成分分為谷氨酸鈉,受不了烹調的高溫,只能在后加入。
探究廚房中的化學
廚房是家庭主婦的小天地。家家都有廚房,然而廚房中涉及的化學知識,隨處可見。例如:油鍋著火應如何處理?煤氣泄漏應如何對待?生活污水如何處理?
我們的廚房中大多數(shù)備有:酒精、食用醋、自來水、食1鹽、雞蛋等。
食醋的主要成分是---ch3cooh,化學名叫1乙1酸。---在水中只能電離出氫離子h+和乙1酸根離子ch3cooo—它也能與活潑金屬發(fā)生置換反映產生氫氣,所以家用鋁制品是不可用來盛放食醋,調味香料代工,以免被腐蝕,不知你可曾注意過?在煮骨頭湯時,父母會往湯內加少量食醋,為什么呢?因為骨頭中含有磷酸鈣,磷酸鈣不溶于水,磷酸鈣與---作用生成可溶于水的磷酸二氫鈣,可以增加湯內的含鈣量,對于學生的成長有利。