制作酒曲的原料都要求顆粒飽滿，無霉爛、蟲蛀，無雜質，無異味，無污染。原料品種及發酵方式的不同，生產出來的酒曲種類也不同。
酒曲的種類
依據不同的劃分標準，酒曲的種類也不同。按照現代運用廣泛的分類標準，酒曲大概可以分為以下五種。
大曲，可分為中溫大曲、高溫大曲、溫大曲等。
小曲，可分為傳統小曲和純種小曲。
麥曲，可分為傳統麥曲草包曲、磚曲、掛曲、爆曲和純種麥曲通風曲，地面曲，盒子曲。
紅曲，可分為烏衣紅曲和紅曲。
8.后火期：曲坯逐漸干燥，品溫下降，由44~46℃降到32~33℃或-，后火期3~5天。
9.養曲：后火期后，為使曲坯繼續蒸發水分，品溫控制在28~30℃進行養曲。
10.出房：把曲塊出房，酒廠制曲機報價，堆成間距10厘米的曲堆。
8.后火期：曲坯逐漸干燥，品溫下降，酒廠制曲機廠家，由44~46℃降到32~33℃或-，酒廠制曲機廠家，后火期3~5天。
9.養曲：后火期后，為使曲坯繼續蒸發水分，品溫控制在28~30℃進行養曲。
10.出房：把曲塊出房，堆成間距10厘米的曲堆。
登錄后臺
