大豆制成的蛋白胨
大豆制成的蛋白胨稱之為大豆蛋白胨，填充到成品原料中的大豆分離蛋白胨分子與其中游離的脂肪分子等相互結合，構成一個穩定的乳化體系。在成品熱加工過程中，凝膠蛋白胨，脂肪球外表的蛋白質發作變性，得到有彈性的自承重凝膠，安順蛋白胨，它將脂肪球緊緊包裹在內，構成了構造一致，賦有彈性的成品組織。若加熱溫度125℃時，凝膠體被損壞，穩定的乳化體系也同樣遭到損壞，而使成品出油。
大豆蛋白胨還能起到漂白作用。在烘烤的食物中，增加大豆蛋白胨，由于大豆蛋白與碳水化合物發作反響，經加熱使食-澤增強，推進食物上色。此外，大豆蛋白的起泡性也很明顯。其發泡的穩定性與脫脂程度有關
蛋白胨緩沖液的使用方法
常用緩沖液及培養基主要有lb液體培養基、lb固體培養基、sob液體培養基、soc液體培養基、na固體培養基等，下面主要來介紹一下lb液體培養基中蛋白胨培養基的使用方法。
稱取ph 7.0----蛋白胨緩沖液16.09g，加入蒸餾水或去離子水1 l，攪拌加熱煮沸至完全溶解，分裝三角瓶或者試管，121℃高壓---15min，待冷至常溫，備用。如需要，可在稀釋液---前加入表面活性劑或中和劑等。等待觀察結果。質控菌株主要有大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌等。
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蛋白胨培養基的ph值是一定的，如何不合適，就要對其進行矯正，今天小編就為大家介紹一下如何矯正蛋白胨培養基的ph值，想要了解的朋友一起跟隨小編的介紹看看下面的文章吧。
常用的ph值校正配料為用naoh或---溶液，一般以1m為宜。偏酸加堿，偏堿加酸。
在校正過程中，一般是將酸堿調節液先確定調節方向，是加酸還是加堿用燒杯以及玻璃棒以---的方式緩慢加入，供應蛋白胨，如果用量很小ph值距離目標ph值差距不大則用滴灌加入ph值校正液，此時要不斷攪拌培養基配料并觀察ph值數值，一旦數值達標，停止加料，然后停止攪拌，再一次確定ph值是否正確，如果ph值偏離還要繼續校正，直至ph值達標才可以。
個別蛋白胨培養基的配料可能受到酸堿中和劑的影響，因此在選擇酸堿中和劑的時候也要考慮配料的成分問題，但是，基本上qing氧化鈉和---是常用的ph值調節劑了。
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