煮飯燒菜既是一門科學，又是一門藝術。一堆生菜，經過烹、炸、炊、悶后，變成一盤色、香、味俱全的佳肴，除了離不開掌勺人的手藝外，其中也蘊含著許多化學知識。如烹調，調味品的添加順序是有先后的，而不是憑操作者的興趣，味精oem代加工，否則，色、香、味都會有所影響。調味品的添加順序是以滲透力強弱的尺度的。滲透力強的后強。炒菜時，應先加糖，隨后是食1鹽、醋、醬油，-是味精。如果順序顛倒，先1放了食1鹽，便會阻礙糖的擴散，因食1鹽有脫水作用，會促使蛋白質的凝固，使食物的表面發硬且有韌性，糖的甜味滲入很困難。還有個別原則，是沒有香味的調料如食1鹽、糖等可在烹調中長時間受熱，而有香味的調料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分為谷氨酸鈉，受不了烹調的高溫，只能在-加入。
調味料的挑選
辣椒：面不要鮮紅要 橘紅 。正常的辣椒面應該干燥、松散，呈橘紅色，聞起來香氣濃郁；摻有一些染色劑、麥麩的辣椒面色澤鮮艷微紅，或呈艷黃色，辛辣味不強。
花椒：選一捏即碎的。-花椒粒大飽滿，顏色赤紅，籽少，泡出的水為淺褐色，用手抓時，有刺手的干爽感，撥弄時，味精經銷，還會有“沙沙”的響聲，輕輕一捏就會破碎；劣質花椒泡出的水為紅色，用力捏也捏不碎。用手掂一下分量，同體積的-花椒分量很輕，劣質花椒則重一些，有時還會摻雜一些樹梗。
八角：挑裂縫大的。好八角呈紅棕色且有光澤，一般為八個角，瓣純厚，莢邊開裂縫較大，聞上去有股 甘1草 香味兒；而劣質八角的外表呈綠褐色或棕褐色，顏色深淺不一、無光澤，有少數圓點狀突起的小油點，瓣角不完整，碎粒多，外表皺縮且帶有灰塵等雜質。
超臨界---萃取技術超臨界---萃取技術是一種新型的分離技術，味精代理，它利用高于臨界溫度31．06℃和壓力7．38mpa的---對許多組分的-溶解能力的特性進行分離和提取，廣東味精，較傳統分離技術有安全、簡便、等優點，用于肉類、水產品、辛香料和精油方面可得到含量較高、香氣純正的產品，技術經濟價值較高。
美拉德反應技術糖和---酸的加熱反應即美拉德反應越來越受人重視，運用該手段，可以使原來不具備香味的通過反應得到香味較好的食品香精，其主要香氣成分有吡qin、sai唑、呋1喃、sai吩和---類等。不同種類的單糖和---酸在不同的溫度、ph值、水活性和不同系統、不同加熱方式下可得到不同的產物，即產生不同的香氣。
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