中餐灶設備都有什么類型和特點
中餐主要的烹飪設備有:炒菜灶、大鍋灶、煲仔爐、低湯灶、蒸柜、烤箱、炸爐
由于需要的火候、烹飪技法不同,各種菜對爐灶和鍋具的要求也是有差別。近些年來,廚具行業根據烹飪發展的需要研究制作了許多新的廚房---設備。
1、炒菜灶:爐灶有火力大小的區別,比如粵菜灶,又稱廣式灶,爐灶形體大,爐膛大,鍋具大,火力大,適于急---炒。其他爐灶叫法不同,結構原理差異不大。根據環境和實際需要可以變換尺寸,形體稍小一點,火力適中。
2、大鍋灶:普遍適用于主副食的加工制作。大鍋灶、煮面爐是專門門為一次煮制多種面食而設計的爐具,可以同時煮餃子、餛飩、面條等,還可以根據客人需要添加湯汁、配料、菜碼等,解決了大鍋煮制能耗大、品種少、速度慢、眾口難調的問題。
3、煲仔爐:專門為燉菜、燉魚、燉肉設計的爐灶,火力溫和,急火燒開,慢火燉煮,直至湯汁適度,燉品酥爛。燉菜灶大多為多眼灶,如如三眼燉菜灶、五眼燉魚灶。4、低湯灶:專門為煲湯、燉煮、鹵制設計的爐灶,如低湯灶、煲仔爐。低湯灶可以燉制雞湯、骨頭湯,鹵制牛肉等。煲仔爐為多眼爐灶,學校廚房設備定制,可同時為多桌客人燉制不同口味的佳肴。
5、蒸柜:烹飪技法中“蒸”的用法遍及主副食制作。在蒸柜出現之前,主要使用蒸爐和蒸籠,現在大多使用電為熱源,清潔方便,便于控制火候。海鮮蒸柜除蒸海鮮之外,也可以用于煲燉湯水、燜燒蒸扣等多種烹飪加工。餐館蒸包子還使用原有的蒸籠,大批量制作也可以用蒸柜。
6、烤箱:在烹調技藝中,烘烤雖屬于同一類,但是,多種烹飪方式要求的火候不同,北京朝陽學校廚房設備定制,對設備也有不同的要求。所以,烘烤爐具分為很多種,如烤鴨爐、烤豬爐、烤餅爐、比薩爐、烤箱等。7、炸爐:常用的炸爐為電炸爐,是在鍋灶炸制食品的基礎上發展而來的,以電為控制熱源,便于溫度控制,爐具較小,清潔方便。
油煙凈化器主要用于廚房低空排放油煙的凈化治理。
油煙凈化器主要用于廚房低空排放油煙的凈化治理;用于賓館、飯館、酒家、餐廳以及學校、---、工廠等場所;食品油炸、烹任加工行業;油濺熱處理車間、油霧潤滑車間、工件焊接車間以及烯油鍋爐排放等工業場合。
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首先廚房加工設備具有危險性,在烹調加工能力非凡的同時,也可能會造成燒1傷、壓傷、切割傷等傷害,在此提醒您要嚴格執行操作規范,一定在弄懂了設備的操作程序和特點之后再使用它。一定要懂得設備在什么樣的情況下發生故障,一旦發生故障,要立即關掉設備的電源,停止運行,并向我公司的---取得聯系以便及時解除故障。
第二是定期---的對廚房設備進行清洗時設備保養中一個非常重要的環節,多數大型設備都可以拆卸,以便于清洗。而且各種廚具都具有其---性,請您熟悉每一個操作細節和規范,我公司---也會給您指導。
第三要注意節約能源,廚師們打開廚房設備開始了---的工作,一開就是一整天,由于當今能源緊缺,這種做法造成了費用的增大和能源消耗的增加,好在現代化的廚房設備預熱時間很短,北京學校廚房設備定制,只要了解設備的預熱時間就不用過早的打開機器,從而減少了能源的消耗,不但合理使用設備還節省了能源。