“柴米油(油食品)鹽醬醋茶”，開門七件事中，醬料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。
走進超市，貨架上的各種醬料、調味品(調味品食品)可謂令人眼花繚亂，生抽、老抽、餃子醋、白醋、紅醋、沙茶醬、辣椒醬、蠔油醬……多到不少醬料---不知道該怎么用。
有人以為只有中式菜肴才講究醬料，其實不然，在西式料理中，醬料可說是佳肴的靈1魂，為講究。無論是沙律、肉類或海鮮，都會配以風味---的醬汁，如芥末鮮奶油醬、法式西紅柿芥末醬等，各擅勝場。例如法式香煎鱸魚，便可佐以清香的姜汁，香菇辣椒醬供應，加上少量橄欖油、檸檬汁、白酒及醋，微辣的醬汁與香甜的鱸魚配合得天衣無縫，很有南法的風味。櫻桃醬配上豐腴香濃的法國煎鵝肝，甜中帶酸的櫻桃味正好中和了鵝肝的臊味，兩者相得益彰。
中式也好，西式也罷，總之一句話，醬料的作用---。同樣一道菜，若選對醬料無異于畫龍點睛，香菇辣椒醬代理，若是醬料搭配的不好，則會有畫蛇添足之缺憾。
方便面有它的缺點，也有它的優勢。它的優勢就是方便，快捷。如果在救災時，它就是救命面，在長途車上它又是快捷的方便面。如遇此種情況，吃它幾天又有何妨。但如果天天在家吃方便面，從營業學角度看，就有點不科學了。如果在家這幾天必須得吃泡面，我建議1好是水煮，多加一些新鮮疏菜或打進個雞蛋。當然如果你的經濟條件較好，又不愿浪廢上網的時間，不妨買些雞蛋粉，肉松等。－頓來－勺，香菇辣椒醬定制，也能---你這一頓的營養。細想也---，－頓也就四，五毛錢左右。
1、白醬/基礎牛奶醬white sauce/béchamel sauce
是五大基礎醬中另外一個相對簡單的醬料。從法國路易十四開始流行，以牛奶、黃油等食材打---作完成，可配以肉、蔬菜、主食，是一種萬金1油式的法餐醬汁。牛奶、乳白色油面糊和洋蔥、丁香、月桂葉、肉豆1蔻組合。
可以搭配海鮮
可以搭配意面
還可以烹制早餐
2、---絨醬汁velouté
高湯和面粉的結合.velouté在法語中的意思是“---絨般的”，這幾乎完1美地描述了這種醬汁的紋理。它的制作過程非常簡單：清單的高湯，用面糊增加稠度。
---絨醬汁是其它許多醬汁的基礎，如奶油沙司、阿勒曼德醬和白葡萄酒醬汁。也可以做湯的原料。
3、褐醬espagnole
棕色高湯、棕褐色油面糊和番茄醬組合。
褐醬一般適合配紅肉和燒烤過的禽肉，還可以加入紅酒和新鮮的香料。
4、番茄醬tomato sause
我們熟悉度1高的一款醬汁，香菇辣椒醬，主要用番茄汁配合蔬菜糊烹制。
多用于披薩和意大利面以及各式番茄風味的菜肴及湯羹的制作。
5、荷蘭醬hollandaise
黃油、雞蛋黃和檸檬汁、卡宴辣椒粉組合，據傳是荷蘭國王訪問法國時引入的。
荷蘭醬常被用來制作著1名1的班尼迪克蛋的醬汁，也可以用來搭配海鮮、白肉和蔬菜。
登錄后臺
