注意事項(xiàng)
1要盡量少的破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，力求保持肉的原結(jié)構(gòu)塊形，這樣注入的鹽水才可以較多的保留在肌肉內(nèi)。
2火腿生產(chǎn)所用的設(shè)備如腌制容器、滾揉機(jī)、模具等往往反復(fù)交替使用。如每次使用后不及時(shí)清除污垢、清洗消毒，則會(huì)積聚大量微生物，豬肉真空滾揉機(jī)，成為火腿生產(chǎn)的主要污染源之一。
3嚴(yán)格控制腌制、煙熏工藝條件，-產(chǎn)品的。
肉的注射與滾揉操作
1、成型火腿的加工工藝
原料肉預(yù)處理***鹽水注射切塊***濕腌***腌制、滾揉***裝模***蒸煮高壓---***冷卻***檢驗(yàn)***成品
2、操作要點(diǎn)
成型火腿的加工具有工藝標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度高、可以規(guī)模生產(chǎn)的特點(diǎn)。一般生產(chǎn)設(shè)備有鹽水注射機(jī)、滾揉機(jī)、斬拌機(jī)、灌裝機(jī)、煙熏蒸煮設(shè)備以及各種肉品包裝設(shè)備等，這些設(shè)備自動(dòng)化程度高，操作方便，豬肉真空滾揉機(jī)電話，適合-自動(dòng)化生產(chǎn)。腌制、滾揉、斬拌、烘烤、煙熏、蒸煮、冷卻是成型火腿加工的重要步驟，而腌制、斬拌、烘烤、煙熏、蒸煮等工藝在之前的文章中已作過介紹，商丘豬肉真空滾揉機(jī)，這里只重點(diǎn)學(xué)習(xí)注射與滾揉技術(shù)。
在滾揉機(jī)中使用哪種控制器比較好？滾揉機(jī)在我們的食品加工中擁有非常大的作用，豬肉真空滾揉機(jī)廠家，滾揉機(jī)在使用的時(shí)候有很多的好處，現(xiàn)在，滾揉機(jī)的功能也穩(wěn)定了。在滾揉機(jī)中使用哪種控制器比較好？炫宇裝備來為您解答
使用滾揉機(jī)采用防水電腦控制器有什么好處？可以把以前時(shí)間繼電器及開關(guān)多數(shù)都去掉改成了防水控制器，主控電路防水，工作穩(wěn)定，采用abs全密封，防止冷凝水、防腐蝕。停電又來電，設(shè)備會(huì)自動(dòng)停止，更安全。真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，滾揉機(jī)從而達(dá)到、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果。
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