1，想要做這個醬，在頭一年的十月份就要開始做準備，首先必須要有的就是醬引子!這個醬引子，是做酸醬必不可少的.只有有了這個東西，才能---酸醬的發酵!具體做法是這樣的:在頭一年的十月份，將麩子和玉米面加水攪拌，蘑菇醬廠，只能加少量的水，南京蘑菇醬，加到把攪拌好的麩子和玉米面用手攥到一起，能成團即可，這樣就成為了餑餑
2，把攥好的餑餑放鍋里蒸熟，然后晾涼.將晾涼的餑餑放到紙箱中，讓它們自然的發酵長毛!(以前我看我媽做的時候，我媽弄得很省事，她不用這個，直接把饅頭裝塑料袋中，讓它發毛，第二年做醬用!)這個東西，是發酵到第二年的春天的!
3，等到第二年的春天要做醬的時候，蘑菇醬廠家，把發酵好的餑餑拿出來，碾碎就成了醬引子!(大概在每年的三月底)
4，黃豆放鍋里小火炒熟，炒成微黃色即可.將炒好的黃豆晾涼
5，這時，還要用一個---的武1器!小的石磨!在我們這邊，有這種石磨的人家也已不多了!我們家有，舅媽那也有，這也能算是古董級的寶貝了!不知用了幾代人!這個東西，好幾家輪著用一個就可以!
6，將石磨放到大簸箕中，將炒好的黃豆一邊轉動石磨，一邊往石磨的小眼里填黃豆，將黃豆碾成兩半!這個時候，豆皮和黃豆是混合在一起的
梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法 1. 紫蘇梅洗凈、切細末。 2. 取一碗，放入其余材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗凈切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
紅油的制作
菜籽油10斤豆油、花生油、葵花油次之，千萬不能用調和油、色拉油，
小辣椒2斤必須用小尖椒粉碎細，
花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小1茴1兩、草1果1兩、良姜1兩、草1寇0.5兩、、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大蔥5兩、鮮姜5兩、
先將菜籽油放入鍋中燒開10成熱，端離火源降溫大約2分鐘8分熱，把姜片、大蔥放進油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來回攪動幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出此大料只能炸2次，以后煮大料水做面醬用，此時油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進去不可---全部放進油鍋邊放邊攪動，等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，蘑菇醬經銷，油溶性辣椒紅色素適量放進油鍋攪勻，蓋嚴鍋蓋，24小時內要攪動4-5次充分攪勻，24小時后才能使用。
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