魔芋面條：按面粉重量0.2%比例的魔芋精粉加水糊化，加入面粉中揉成面坯，用常規(guī)加工掛面的方法制作。添加魔芋精粉的掛面顏色增白，長沙魔芋膠，久煮不爛，不渾湯，不斷條，口感細(xì)滑，綿軟。煮熟的面條在水中放1天仍可保持原狀，不散不泥，回鍋口味如初。魔芋面包：按面粉重量0.1%的魔芋精粉糊化成糊精，添加于面粉和其它配料混合發(fā)酵后制成的。魔芋精粉添加于面包中的主要作用是保溫、柔軟、粘接，提高面包的膨松度，增加體積和彈性。比一般面包更柔軟適口，食用時(shí)不發(fā)干、不掉渣、保水、保鮮的時(shí)間比一般面包延長一倍以上。可以提高用普通面粉制面包的和-。
魔芋粉出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、粘度、ph、水分、粘度。在出廠檢驗(yàn)的結(jié)果中，感官、ph、水分、粘度、粒度等項(xiàng)目又不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)重新自同批次產(chǎn)品中按兩倍量抽取樣品，魔芋膠批發(fā)，對不符合項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果若仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品，可判定降級。型式檢驗(yàn)中，魔芋膠豆腐，任何不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，則判該批產(chǎn)品為不合格品。
魔芋粉中葡甘聚糖含量
a.1 原理
魔芋葡甘聚糖經(jīng)酸水解后生成d-甘露糖和d--兩種還原糖，3，白魔芋膠，5----ji-與還原糖在堿性介質(zhì)gong沸后被還原成棕紅色的---化合物，在一定范圍內(nèi)，還原糖的量同反應(yīng)液的顏色強(qiáng)度呈正比例關(guān)系，利用分光光度法可測知樣品中魔芋葡甘聚糖的含量。
a.2 儀器
分光光度計(jì)、電磁攪拌器、4000r/min以上離心機(jī)、分析天平、恒溫水浴鍋、容量瓶100ml，25ml刻度吸管5ml，2ml。
登錄后臺(tái)
