雞精味精的異同點
隨著我們?nèi)粘o嬍车娜諠u豐富,我們的調(diào)料也在不斷的進(jìn)化,火鍋蘸料加盟,大家對于雞精想必也不陌生,雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料,通過蒸煮、減壓、提汁后,配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成的具有鮮味、雞肉味的復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料。在做菜時把雞精放進(jìn)去可以為我們的菜肴體現(xiàn),但是雞精并不能取代味精,他們不是一樣類型的調(diào)料,雞精代理介紹一下這兩者有什么異同點。
多數(shù)廠家不作雞精用量的建議,至多不過給你一份清湯的配方,“將20克雞精溶于1升沸水中”。所以,雞精的用量是個體化而隨意的。而味精比較純凈,用量比較穩(wěn)定。味精易溶于水,佛山火鍋蘸料,所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味精效果好,菜肴的味道會鮮美。因為味精若在水溶液中長時間加熱會少部分失水生成焦谷氨酸鈉,焦谷氨酸鈉雖無害,但沒有鮮味。雞精的用法似乎寬松得多,至少沒見哪個廠家提醒消費(fèi)者該在烹飪過程中的哪個環(huán)節(jié)添加雞精。
雞精的功能作用
雞精 -功能作用 功能雞精味道鮮美,在烹調(diào)菜肴時適量使用,火鍋蘸料廠家,能促進(jìn)食欲.雞精的鮮味主要來自谷氨酸鈉,符氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽,它有-的肉類鮮味,易溶于水。雞精進(jìn)入胃腸后,所含的谷氨酸鈉能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一種---酸,參加人體內(nèi)的代謝活動,具有---大腦功能和穩(wěn)定人情緒的作用,有利于智力發(fā)育[1]。
藥性功效雞精性平、味酸,具有開胃、助---之功效,火鍋蘸料經(jīng)銷,所含營養(yǎng)價值比味精更高。
在設(shè)計流化床的一個環(huán)節(jié)時采用的是低溫大風(fēng)量的干燥,主要是能夠讓雞精表面的水分含量降低以及雞精表面的粘度降低。第二個環(huán)節(jié)使用的是中1風(fēng)進(jìn)行干燥,從而能夠進(jìn)一步的降低雞精表面所含的水分。第三個環(huán)節(jié)則是使用常規(guī)風(fēng)進(jìn)行冷卻,讓雞精能夠在流化床內(nèi)有充分的時間停留并進(jìn)一步的進(jìn)行干燥。第四個環(huán)節(jié)主要采用的是大風(fēng)冷卻,這一環(huán)節(jié)主要是為雞精能夠在篩選粉粒之后的直接包裝提供方便。
總而言之,為了使雞精在制作過程中能夠滿足不同階段對雞精的工藝要求,流化床的開孔率以及開孔方向和風(fēng)機(jī)的機(jī)型都需要進(jìn)行規(guī)范,從而提高雞精干燥的效果。