學校單位食堂，快餐廚具，首要原則就是衛生。首先在設備選型上要安全、節能、堅固、實用、易操作、衛生、美觀。根據實際操作及相關部門規定對后廚進行功能區域劃分，從進料儲存、分類堆放、清洗加工、切配、蒸煮爆炒、就餐到終清洗消毒將后廚按照“取—洗—切—燒”的順序來正確布局，從而避免生熱食物的流線交叉；地面要選用防滑地磚，并且接縫要小，以減少污垢的積藏，后廚各個區域間需設計排水地溝，以便于整個后廚的清掃。有了整潔衛生的后廚，才能-每位學生的用餐衛生。
商用電磁爐的微晶玻璃使用久了會出現發黃變黑的情況，這是因為微晶玻璃上面結了一層油垢。普通的水洗或洗滌劑不僅洗不干凈，反而會損害、劃傷微晶玻璃，影響其壽命，如何科學合理的清洗大功率商用電磁爐上面的微晶玻璃呢?首先用大功率電磁爐燒一鍋熱水，等微晶玻璃還有余熱的情況下，再用干凈的棉抹布沾點熱水，擠上牙膏，迅速加力在微晶玻璃上繞圓，廚具價格，油垢就會被清除掉，多擦拭幾次，微晶玻璃就會光亮如新。
酒店廚具設備的選購準則有以下幾點：
廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚具設備的設計上，合肥廚具，要按正確的流程設計各部位的排列，對日后運用便當非常重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到運用的水平，酒店廚具設備要有抗御污染的才能，-是要有避免蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功用，才-整個廚房設備的內在。廚具設備不只請求外型、顏色心曠神怡，而且要有耐久性，因而要有較易的防污染、好清潔的性能。
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