味精的化學(xué)名稱谷氨酸鈉,又叫麩氨酸鈉,是-酸的一種,也是蛋白質(zhì)的-分解產(chǎn)物。在強(qiáng)堿溶液中,能天生谷氨酸二鈉,鮮味就沒有了。假如將水溶液加熱到120℃,能使部分谷氨酸鈉失水而天生焦谷氨酸鈉,就更沒有鮮味了。據(jù)研究;味精可以增進(jìn)人們的食欲,進(jìn)步人體對(duì)其他各種食品的吸收能力,對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)作用。由于味精里含有大量的谷氨酸,是人體所需要的一種-酸,96%能被人體吸收,形-體組織中的蛋白質(zhì)。它還能與血氨結(jié)合,辣椒粉廠家,形成對(duì)機(jī)體無害的谷氨-,解除組織代謝過程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用。又能參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝,促進(jìn)氧化過程,對(duì)中1樞1神1經(jīng)系統(tǒng)的正;顒(dòng)起-的作用。正因如此,有-用以防止肝昏迷,每服味精3克,1日3次;-癲1癇小發(fā)作,-逐日2克,小兒每歲逐日服1克,1日3次分服;大腦發(fā)育不全,每歲逐日服 l~1.5克,1日3次分服。味精是一種廣泛應(yīng)用的調(diào)味品,其攝人體內(nèi)后可分解成谷氨酸、酪氨酸,對(duì)人體健康有益。
調(diào)味品應(yīng)該如何使用
對(duì)于調(diào)味品如何使用,大家在做飯時(shí),對(duì)于知識(shí)都不是很清楚,其實(shí),對(duì)懂得生活的人來說,做飯是學(xué)-的,從營養(yǎng)搭配到色香味的調(diào)和,有太多神秘和喜悅等著我們?nèi)ヌ剿。掌握其中的真諦,不僅能讓我們身體更健康,也能為我們帶來許多-的樂趣。認(rèn)真投入每一道菜,你會(huì)從中獲得厚報(bào)的。
為了能夠正確使用調(diào)味品,使調(diào)味品-地起到調(diào)味作用,使用時(shí)應(yīng)掌握以下原則:
(1)要根據(jù)原料的性質(zhì)進(jìn)行調(diào)味。如烹制腥膩氣味較重的原料時(shí),則應(yīng)適當(dāng)多用一些能解除腥膩的調(diào)味品。而烹制鮮嫩的雞、鴨、魚、肉和蔬菜時(shí)應(yīng)-原有的鮮美滋味,調(diào)味品不宜過重,以免壓過原有的鮮味。
(2)應(yīng)根據(jù)烹調(diào)方法的不同準(zhǔn)確投放調(diào)味品。如清燉的菜肴與紅燒的菜肴不一樣,應(yīng)按不同要求投放調(diào)味品。
(3)要根據(jù)用膳者的口味進(jìn)行調(diào)味。如有人喜醋,有人喜辣,應(yīng)根據(jù)進(jìn)膳者的口味,準(zhǔn)確、合理使用調(diào)味品,使進(jìn)膳者滿意。
(4)通常來說冬季口味偏重,夏季口味則偏清淡,烹調(diào)時(shí)應(yīng)順應(yīng)四季變化,滿足人們的口味要求。
-:他和老干媽“陶華碧”齊名,靠做3元調(diào)味品打造億萬商業(yè)帝國
起老干媽陶華碧,辣椒粉公司,沒有一個(gè)不熟悉的,很多人都知道老干媽辣椒醬吃起來好吃,而且老干媽在2016年還造就了45億元的銷售額。20年間產(chǎn)值增長超過600倍。近3年來年繳稅20.62億元,20年來納稅額增長了150倍。當(dāng)然,還有很多像老干媽那樣的民族企業(yè)家。譬如被人戲稱為“老干爹”的王守義十三香調(diào)味品集團(tuán)有限公司創(chuàng)始人——王守義。
1959年,那一年,王守義還在掙扎于生計(jì)之間。日子過得稍微有些辛苦,在萬般無奈之下,他只能拿出-,采用20多種天然香料,配制出一種新的調(diào)味品,并-為“十三香”。當(dāng)時(shí),十三香的售價(jià)并-,一包大概是一毛錢,周圍的人試過以后就這么火了起來。
1969年,因?yàn)楫?dāng)時(shí)的一些原因,王守義不得已停止了十三香的加工出售。等到1984年時(shí)候,他才決定重新開業(yè),和兒子一起申請(qǐng)了營業(yè)執(zhí)照,以100元起家,成立了家庭作坊式的十三香調(diào)味品廠。由于采取-的辦法,他的生意越來越火,終于慢慢使人們?cè)俅谓邮芰怂氖。?jù)說,辣椒粉工廠,當(dāng)時(shí)剛開始的時(shí)候,四川辣椒粉,過得很辛苦。每天凌晨五點(diǎn)鐘就不得不起床,就拉著輛破舊的人力車來到市場上,當(dāng)然到了市場上自然就需要扯開嗓子大喊。-折騰下來,有時(shí)連話-不出了。
2003年,王守義-時(shí),把企業(yè)交給了三個(gè)兒子:二兒子王銀良控股,三兒子王銅良和四兒子王鐵良也是股東。如今十三香已經(jīng)傳到了第三代人王守義長孫王太白一代。王太白說:“經(jīng)過這么長時(shí)間的低潮和反思,我開始意識(shí)到,一個(gè)人對(duì)于家族,要有傳承的使命,對(duì)社會(huì),也要有-。在國外留學(xué)的二代,很多都迷茫過,走失過,他們?cè)緵]有錯(cuò),只是一出生就帶著使命,無形中的壓力會(huì)讓自己變得迷失自我。”