醋調法
材料:白醋:600cc、白糖:500克、鹽:80克
作法:將以上三種材料放進鍋中,置于爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開,以免酸度減低。
壽司醋的保存法——
材料:放置壽司醋的鍋或容器是干燥的,置于墻角或陰涼處,夏天可放置三~四個月,冬季五~六個月。
水滴壽司的做法
米飯4碗,紫菜4張,肉松1/2碗,菠菜1/2斤,蛋3個,胡蘿卜4長條,竹簾 1張,白糖、白醋各3大匙,鹽少許。
米飯趁熱拌上白糖、白醋,放涼備用。
蛋打散,加少許鹽調味,土豆片批發價,入平底鍋中煎成蛋皮后,切成長方型,再切作長條。
紫薯壽司做法
材料:大米2杯、圓粒糯米半杯、泰國香米半杯、紫薯適量、黃瓜1根、胡蘿卜1根、火腿腸1~2根、肉松適量、壽司醋1~2大勺、海苔3張、沙拉醬適量、雞蛋3個、玉米淀粉2小匙(可先用少少的水溶解)、鹽半小匙
做法:
1、大米、糯米、泰國香米混合,加入適量水浸泡20分鐘;
2、準備好所有的材料;
a、胡蘿卜切成細條狀后沸水中焯約一分鐘撈出擦干;
b、雞蛋打散加入水淀粉和鹽,攤成蛋皮后切成細條狀;
c、黃瓜去籽切成細條;
3、紫薯蒸熟后放入壽司醋,用搟面杖搗勻,紫薯的顏色會變漂亮呢;
4、米飯煮熟后拔掉電源燜上10分鐘,開蓋把米飯拌勻,土豆片,再晾10分鐘;取出米飯,拌入紫薯泥,盡量拌勻;
5、壽司簾上鋪上海苔,取適量的米飯均勻鋪在海苔上(前端1cm左右的地方留空不要放米飯),手上沾點水后(防粘)壓平米飯;
6、在下半部對稱地放上黃瓜、胡蘿卜、火腿腸、蛋皮,中間撒肉松,擠上沙拉醬;
7、用手卷起,壓實后繼續推著卷。吃前用刀切成段后裝盤。