味精和雞精在烹飪過程中分別注意哪些
味精在烹飪過程中要注意以下幾點：
1、要在菜肴臨出鍋前加入味精。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，湖州高湯，會變為焦谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。長期積聚體內可造成心跳加速、手顫抖、失1眠等---反應。
2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊、醋椒魚等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。
3、不宜在堿性食物中添加味精如包子、饅頭等。在堿性環境中，谷氨酸鈉會變成谷氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。
調味品在---目前的發展情況
隨著未來行業整合的深化，調味品行業有望提速。作為我國傳統產業，一直以來，人們對調味品產品的印象就是包裝落后、-不高，值，是名副其實的“小產品”。近年來，隨著社會經濟的發展，消費水平的提高，高湯生產，調味品產品越來越趨向化，功能化，市場需求不斷增長。我們公司是一家雞精生產廠家，主要經營各種調味品系列，在經濟發達地區每消費10元食品，其中就包含了1元的調味品消費。目前，行業已經形成一個年銷售額過千億的大市場，高湯代工，調味品產業“小產品，大市場”格局正在形成。從行業細分領域來看，食醋行業集中度1低，未來有很大的整合空間，而且符合健康消費的大趨勢。食醋衍生品眾多，衍生品有可能開拓出空白細分市場，成為行業新的增長點。
味精的秘密
味精也叫味素，化學名稱叫谷氨酸鈉。它是一種白色晶體，高湯公司，常用面筋或大豆為原料經過化學加工而制成。
味精能水解成谷氨酸---酸的一種，它具有-的鮮味。不過，在使用時應-留意溫度，留意烹飪方法，不要過早的放進味精，由于谷氨酸鈉在120度以上會發生化學變化變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有稍微的毒性，所以味精一般在出鍋前加進。另外，忌和堿或小蘇打同用，以免味精中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉而失往鮮味。
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