味精的選擇與使用
味精的主要成份是谷氨酸鈉，按谷氨酸鈉的含量分為若干種規格，其中99%的是結晶呈針狀或粒狀，天津辣椒粉，其余幾種是用不同量的精鹽和味精混制而成的粉狀體或混鹽結晶體。味精的標準：具有正常味精的色澤、滋味，不得有異味及夾雜物。味精的摻假可從外觀上進行初步判斷，因味精有固定的結晶形態，摻入粉末或其他形態的鹽類即可看出；對于白-末狀的味精可取等量味精和食1鹽用等量等溫熱水同時溶解來判斷，二者完全溶解速度不同，味精要快些，辣椒粉廠商，而淀粉遇熱水會發生糊化現象，從中可判斷出加入大量食1鹽或淀粉的摻假品。如果消費者在鑒別時發生質疑，可到當地質檢機構進一步化驗確定。
一、-味精顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒間呈散粒狀態，稀釋至 1:100的比例口嘗仍感到有鮮味。
二、劣質味精顆粒形狀不統一，大小不一致，顏色發烏發黃，甚至顆粒成團結塊，稀釋至1:100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而 無鮮味。
三、常見的味精摻假物主要有食1鹽、淀粉、小蘇打、石膏、-鎂、-鈉或其它無機鹽類。
雞精營養價值的比較：
味精
1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的-率。
2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治1療慢1性炎、昏迷、神1經1衰1弱、癲1癇病、胃酸缺乏等病的作用。
雞精
雞精雖然鮮美但少有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種-和粗纖維，長期食用易導致身體-。
選雞精還是味精?
在實際生活中，作為增鮮和調味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對象和每個人的口味要求。
如果您的烹飪對象、食物特征、風味比較-，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，-是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果，這時如果加復合調味料可能有損本身食物的特殊風味。
對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，辣椒粉廠家，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
雞精的一些要點
食用雞精要注意什么？
1.記憶障礙-、孕婦、嬰幼兒、老人、兒童等不宜多食。
2.雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應先溶解再使用。
3.一般人群也應少食雞精，辣椒粉工廠，每次食用多每次5～10克。
雞精的品種繁多，味道相近但是有差異，好的雞精味道純正，怎樣才能選到好的雞精呢，雞精生產廠家為您介紹。
1.包裝：合格的雞精包裝應該采用三層鋁箔包裝；
2.顏色：如果顏色過黃，是添加色素的緣故，-雞精的顏色不會加入色素；
3.沉淀物：將雞精放在玻璃杯中，加入開水，過一會，溶液變清淡，杯底沉淀物較多的為假冒或劣質的雞精；真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態，沉淀物較少；
4.香味：真正的雞精加熱后香味-，晾涼后仍有香味。
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