小麥澄面-黃河實業(在線咨詢)-遼寧澄面

淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個-單元，-小麥澄面，支鏈淀粉含幾千個-單元。在天然淀粉中直鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈淀粉液呈顯藍色，淀粉澄面，而支鏈淀粉與碘接觸時則變為紅棕色。原因是：具有長螺旋段的直鏈淀粉可與長鏈的聚i3 － 形成復合物并產生藍色。直鏈淀粉－碘復合物含有19%的碘。支鏈淀粉與碘復合生成微紅－紫紅色，澄面批發，這是因為支鏈淀粉的支鏈對于形成長鏈的聚i 3 － 而言是太短了。

  生粉和淀粉其實可以說是同一類材質，要說區別勉強只能說生粉是對所有淀粉的統稱，淀粉僅僅只是生粉中的一種。淀粉有很多種，比如說綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。地域差異，有些地方把玉米淀粉又稱之為玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，還有的地方管它叫豆粉。它是從玉米粒中提煉出來的。在烹飪中，玉米淀粉是作為稠化劑使用，主要用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡作用。