小麥淀粉可以做涼皮
小麥淀粉可以做涼皮,盒粉的粉絲主要原料,還可以做水晶餃子,膨化食品也是離不開小麥淀粉的。小麥面粉經過洗面的程序,得到淀粉和面筋,遼寧澄面,然后用洗出來的淀粉制作涼皮,這樣做的好吃是淀粉的純度有保障,另外還能得到面筋。
小麥淀粉可以做涼皮
小麥淀粉可以做涼皮,盒粉的粉絲主要原料,還可以做水晶餃子,膨化食品也是離不開小麥淀粉的。小麥面粉經過洗面的程序,得到淀粉和面筋,然后用洗出來的淀粉制作涼皮,這樣做的好吃是淀粉的純度有保障,另外還能得到面筋。
淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個-單元,-小麥澄面,支鏈淀粉含幾千個-單元。在天然淀粉中直鏈的占20%~26%,它是可溶性的,其余的則為支鏈淀粉。當用碘溶液進行檢測時,直鏈淀粉液呈顯藍色,淀粉澄面,而支鏈淀粉與碘接觸時則變為紅棕色。原因是:具有長螺旋段的直鏈淀粉可與長鏈的聚i3 - 形成復合物并產生藍色。直鏈淀粉-碘復合物含有19%的碘。支鏈淀粉與碘復合生成微紅-紫紅色,澄面批發,這是因為支鏈淀粉的支鏈對于形成長鏈的聚i 3 - 而言是太短了。
生粉和淀粉其實可以說是同一類材質,要說區別勉強只能說生粉是對所有淀粉的統稱,淀粉僅僅只是生粉中的一種。淀粉有很多種,比如說綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。地域差異,有些地方把玉米淀粉又稱之為玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉。它是從玉米粒中提煉出來的。在烹飪中,玉米淀粉是作為稠化劑使用,主要用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡作用。